客家人擅長(zhǎng)做各式各樣的釀菜。舊時(shí)，物質(zhì)匱乏，釀雞蛋是客家地區(qū)款待親戚朋友的最佳菜肴。小時(shí)候都盼望著能多走走親戚，好美美地吃上一頓香噴噴的釀雞蛋。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)素含量全面，尤含蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)。
說(shuō)起客家人喜歡做釀菜的情結(jié)，傳說(shuō)是一種對(duì)餃子的情結(jié)所造就的。釀就是把類(lèi)似餃子餡料的釀醬釀進(jìn)豆腐等主料里，就像是釀豆腐、釀苦瓜、釀豆芽等。由于客家對(duì)“釀”情有獨(dú)鐘，把其他包進(jìn)去的菜式也叫釀了，如“釀粄、釀春”等。釀菜看似簡(jiǎn)單，其實(shí)做起來(lái)也頗為花心思，最注重的是廚娘的手巧與耐心。還有人說(shuō)，嫁到客家的媳婦，只有把釀菜做好了，才能算是稱職的客家新娘哦。
用料：
雞蛋4個(gè)，豬瘦肉50克，香菜2棵，姜、蔥、油、味精、食鹽、干淀粉各少許。
客家釀雞蛋制作
①將瘦肉剁成肉末，蔥和姜切成碎末。
②炒鍋上火，加入油20克，放入肉末炒開(kāi)，加入蔥、姜末和少量的食鹽等調(diào)料，將肉餡燒熟。
③將3個(gè)雞蛋放入清水中煮熟，取出去皮切成兩瓣，去掉蛋黃，在原蛋黃處放入肉末。
④將另外1個(gè)雞蛋打入盤(pán)中，用筷子調(diào)打成泡沫，加入少量干淀粉，攪拌均勻，將調(diào)好的漿汁蓋在雞蛋上，將肉餡蓋住即可，放入香菜，置入鍋中蒸熟，即可。