鎮(zhèn)隆魚古是廣東省茂名市信宜市鎮(zhèn)隆鎮(zhèn)的特色美食。在信宜的美食中，有一道菜令人贊不絕口，這道菜就是鎮(zhèn)隆魚古。信宜鎮(zhèn)隆魚古就是以鎮(zhèn)隆的塘魚為原材料的。鎮(zhèn)隆魚古的主要特點(diǎn)是：軟、滑、皮脆、魚味香濃、爽口不膩。
鎮(zhèn)隆，是信宜的南大門，古稱“竇州”，建成于唐朝武德四年（公元621年）。被譽(yù)為為“千年古郡”。
鎮(zhèn)隆是信宜鮮魚生產(chǎn)區(qū)之一。人們以魚烹調(diào)菜式較為普遍，款待客人更是“無魚不成宴”。廚師們以魚為原料可以制出多式多樣的美食。鎮(zhèn)隆魚古就是以這里的塘魚為原材料的。鎮(zhèn)隆魚古的主要特點(diǎn)是：軟、滑、皮脆、魚味香濃、爽口不膩。1986年中共中央總書記-同志視察信宜時(shí)，廚師特制了魚古招待，其美味得到了客人的贊賞。
鎮(zhèn)隆魚古盛名于1932年前后。當(dāng)時(shí)，信宜著名酒家會(huì)香樓名廚蘇北壽與鐘桂芳烹任技術(shù)聞名全縣，制作魚古是拿手佳肴之一。后來，此種菜式在當(dāng)?shù)刂鸩絺鏖_，成為筵席之上等菜肴。其特點(diǎn)為軟、滑、皮脆、魚味香濃，爽口不膩。據(jù)資料顯示，1986年中共中央總書記-同志視察信宜時(shí)，廚師特制了魚古招待，客人品嘗后，詢問用什么制成，并頻頻點(diǎn)頭贊賞。
鎮(zhèn)隆魚古分普通品與精制品兩種，其制作均以鮮魚肉為主要原料。普通魚古佐料主要為面粉、生姜、生蔥、鴨蛋等，精制魚古則在普通魚古的原料中加進(jìn)蝦肉、蟹肉、香菇等。制作時(shí)十分講究刀工，原料混合后，要剁成十分幼碎的肉漿，用手捏之，能看見指紋。此外，油炸的火候要適度，制出來的魚古才能成為優(yōu)質(zhì)佳肴。
現(xiàn)在，外來客人在信宜吃飯時(shí)，點(diǎn)菜必問酒家有沒有鎮(zhèn)隆魚古。而在信宜的鎮(zhèn)隆，地道的“鎮(zhèn)隆魚古”更是招待客人的必備菜肴。