名產(chǎn)名吃，凡上得口，吃得有滋有味，往往令眾人喜愛(ài)，毛嘴鹵雞號(hào)稱(chēng)荊楚一絕,在大江大北贏得美名美譽(yù)，之所以好吃,就因?yàn)槊禧u雞熟而不爛,嚼之不膩,嚼得你嘴巴、鼻孔、眼睛等全身都是香的，吃剩的雞骨頭也舍不得丟，最好咪幾遍，連骨頭都是香的。
真正的毛嘴鹵鳴選料講究，一要土雞，不吃飼料的那種，鄉(xiāng)里人房前屋后放養(yǎng)的；二必須是公雞，母雞脂肪多，公雞全身是肌肉，吃起來(lái)有勁口，吃后人更有勁。
酒是陳的香，鹵水是老的好。毛嘴鹵雞有多少年歷史我不清楚，但人們都說(shuō)鹵水時(shí)間越長(zhǎng)越好。過(guò)去無(wú)冰箱、冰柜，炎熱季節(jié)如何存放保質(zhì)，生意好的天天開(kāi)鍋無(wú)妨，生意不好的一天不用恐怕要變味。
毛嘴鹵雞的袒師爺是劉寶林。日本鬼子占領(lǐng)時(shí)期，有日本人點(diǎn)著劉寶林送鹵雞“咪西咪西”，將日本人恨得要死的劉寶林無(wú)奈之下，向鹵鍋里潑了一瓢水酒，你要好吃，我要你不好吃。誰(shuí)知歪打正著,鹵雞格外的香美。鹵雞名聲從此奠定，劉寶林也有了“鹵寶林”的外號(hào)。過(guò)去經(jīng)濟(jì)水平有限，鹵雞都是切成一塊塊出售。使鹵雞發(fā)揚(yáng)光大的是改革開(kāi)放以后，己是全國(guó)建設(shè)明星鄉(xiāng)鎮(zhèn)的毛嘴，大街小巷，無(wú)一餐館不經(jīng)營(yíng)鹵雞，尤其是老居民區(qū)的毛灣街，“正宗毛嘴鹵雞店”招牌林立，滿街飄逸著鹵雞的香味，是香醇，是香酥，還是香美，那份陶醉頓時(shí)讓你放開(kāi)鼻孔使勁吸一吸了。
也許應(yīng)了好酒不怕巷子深的道理,正宗嫡傳的郭三泉鹵雞店在窄巷的僻靜處，招牌并不顯眼，但因?yàn)槠潲u雞色、香、味俱佳,武漢、沙市、荊門(mén)、宜昌、天門(mén)食客慕名而來(lái)，買(mǎi)一只只鹵雞乘興而去。鹵雞也成了個(gè)人送禮、單位進(jìn)貢的佳品。一次我領(lǐng)客人到郭三泉鹵雞店買(mǎi)鹵雞，見(jiàn)鹵雞子的屋里熱氣騰騰，香味撲鼻,一只碩大的鋁鍋內(nèi)倒立著二十多只褪毛洗凈的生雞,醬色的鹵水沸騰不己,老郭微笑著迎接我們.通過(guò)與老郭寒喧得知,劉寶林鹵雞技術(shù)正宗嫡傳并非他一人,長(zhǎng)期鹵雞經(jīng)歷使他改進(jìn)一些工藝和配方.
另一家的鹵雞近幾年來(lái)聲名鵲起，它就是毛嘴興隆大酒店的“八須”牌鹵雞，味口更酥松、香美、勁道，興隆大酒店生意興隆，顧客主要是沖“八須”鹵雞而去的，吃了不夠，還買(mǎi)幾只兜回去給親友品嘗，老板朱艷華獨(dú)具慧眼，率先于二00五年十月申請(qǐng)了“八須”牌鹵雞注冊(cè)商標(biāo)，還在市電視臺(tái)作了廣告，廣告詞是：“八須”牌鹵雞味道好，連骨頭都是香的.
不過(guò)只要是毛嘴鹵雞都鮮美好吃，其基本工藝是一樣的。毛嘴人做生意精明，在毛嘴開(kāi)店也好，在武漢、沙市、荊門(mén)等地開(kāi)店也好，無(wú)一不是“毛嘴正宗鹵雞”，這給他門(mén)帶來(lái)了滾滾財(cái)源，同時(shí)毛嘴鹵雞因?yàn)樗麄兌烂h(yuǎn)揚(yáng)。具有雄厚實(shí)力并注冊(cè)“毛嘴”牌鹵雞商標(biāo)的毛嘴鹵雞廠，生產(chǎn)的一種真空包裝的毛嘴本地產(chǎn)鹵雞，早已暢銷(xiāo)各超市貨架，且遠(yuǎn)銷(xiāo)深圳、北京。