南風(fēng)菜

南風(fēng)菜是沙洋民間的春腌菜，早在清朝晚期就已有此菜。因出曬時(shí)天氣多刮南風(fēng)，故名南風(fēng)菜。

南風(fēng)菜多以大葉芥菜或臘菜，在春季腌制發(fā)酵經(jīng)南風(fēng)吹干而成。食用時(shí)可與多樣葷素搭配，佐以醬油、白糖、生蔥、生姜、八角、桂皮、芝麻油等料，配制成各色佳肴。如用南風(fēng)菜燒肉，南風(fēng)菜燒鱔魚(yú)，南風(fēng)菜燒豬蹄膀等，在宴席上頗受歡迎。南風(fēng)菜燒豬蹄膀的制作是用豬蹄膀或五花肉750克，用南風(fēng)菜250克，雞蛋10個(gè)，用醬油40克，白糖10克，蔥、姜各25克，八角、桂皮各5克，芝麻油40克作調(diào)料，將南風(fēng)菜用水沖洗后，切成碎末，將豬蹄膀刮洗干凈后切成1.5厘米×1.5厘米的塊狀，蔥切段，姜稍拍，雞蛋白煮后去殼待用，取凈鍋置中火燒熱后，下麻油燒八成熟，下蔥、姜煸香，再下八角、桂皮出味后，下蹄膀肉塊煸炒至緊皮肉色變白后，下醬油、白糖上色，再下熟雞蛋、南風(fēng)菜末，同時(shí)加原湯1250克，加蓋或轉(zhuǎn)入瓦罐內(nèi)在中火上燒沸后，移微火上，保持微沸加熱約10分鐘至湯汁適中，擇去蔥姜、八角、桂皮、末渣不用，即可裝盤(pán)入席。