?？h王橋豆腐皮是河南省鶴壁市?？h黎陽(yáng)鎮(zhèn)東、西王橋村的特產(chǎn)。王橋村素有“豆腐故鄉(xiāng)”之稱，王橋豆腐加工考究、制作精細(xì)、質(zhì)白細(xì)嫩、味道純正、軟硬適度、煮燉不爛、煎炒不碎、油炸后松軟。豆腐皮薄而筋道，為涼拌佳品，豆腐和豆腐皮除供應(yīng)本縣外，還暢銷鄰近數(shù)縣及安陽(yáng)、新鄉(xiāng)、鶴壁等市。
王橋村位于浚縣縣城西北一公里處，素以'豆腐之鄉(xiāng)'聞名豫北各地。遠(yuǎn)在清代，這里始設(shè)立豆腐作坊，近三百年來(lái)經(jīng)久不衰。丁志山先生居住在黎陽(yáng)鎮(zhèn)西王橋村.其從業(yè)30余年黃豆芽，豆腐，豆腐皮事業(yè)，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。近幾年丁志山先生的“王橋豆腐”和“王橋豆腐皮”不但具備了日益濃厚的地方特色，也為這里的旅游業(yè)帶來(lái)了一定的幫助。許多城里人因?yàn)椤巴鯓蚨垢睂３舔?qū)車趕來(lái)，品了美味兒，賞了美景，樂(lè)和了自己也富裕了這方百姓。王橋村300 戶人家， 加工豆制品的就有280多戶，年產(chǎn)大約 200萬(wàn)公斤。勤勞的王橋人正在用他們的特色產(chǎn)業(yè)為地方經(jīng)濟(jì)，也為農(nóng)村致富奔小康做出更多的貢獻(xiàn)。
王橋豆腐用料講究，制作精細(xì)，多為手工操作。加工過(guò)程分選料、浸泡、粉碎、濾渣、煮槳、點(diǎn)鹵、壓制七道工序。每斤黃豆出豆腐2.5斤，做成后色澤鮮嫩、潔白細(xì)膩、軟硬適中、宜儲(chǔ)運(yùn)、不變質(zhì)，棱角分明，油炸后酥軟焦黃。是素食之上等佳品，深為廣大顧客所喜愛(ài)。
食用方法
炒：豆腐皮浸濕切就，配以少量時(shí)鮮蔬菜，同炒即成?！?
煮：（湯）豆腐皮撕成條狀，放入沸水稍煮加調(diào)料即成。
煎：豆腐皮浸濕攤平，卷入肉糜，入鍋煎成金黃色即成?！?
炸：（響鈴）同上法，切成寸段，入沸炸松即成?！?
伴：香菜少許陳醋拌勻也切成條狀的豆腐皮既是簡(jiǎn)單可口的佳肴?！?
素鴨、素火腿：豆腐皮浸濕攤平，層層調(diào)料，稍加造型，先蒸后煎，即成。
“豆腐故鄉(xiāng)”聰明的王橋人把大豆制成更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更具地方特色的豆腐制品，讓這尋常物兒有了大作為，成了遠(yuǎn)近聞名的熱銷產(chǎn)品。 西王橋村 村民：“王橋街家家戶戶做豆腐，祖祖輩輩做豆腐，挑豆腐皮。我今年五十多歲了，從我記事起，我們這里家家做豆腐。” “王橋豆腐”質(zhì)白細(xì)嫩，味道純正，最大的特點(diǎn)是燉煮而不爛，煎炒且不碎，油炸后最為松軟。而且制成的豆腐皮是又薄又筋道，可是涼拌菜中的一道佳品。 這些專門制作豆產(chǎn)品的器具，它們可是一代代王橋人智慧的結(jié)晶。那些豆腐行家們經(jīng)過(guò)幾百年對(duì)制作工藝的更新?lián)Q代，使大豆在一遍遍的提煉中生出更多精華。而豆腐皮的產(chǎn)生又可以稱作是這大豆精華中的精華。它是由豆腐制成前漂在鍋面上的豆油，通過(guò)對(duì)火候的控制，凝固后產(chǎn)生而成的。 西王橋村 村民：“一鍋豆腐挑七八張豆腐皮，皮挑多了，豆腐就不好吃了。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，四十多斤豆，一共挑著七八張豆腐皮。