輝縣釀造柿子醋的歷史，可以上溯到公元前270年前戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。相傳，趙國(guó)名相藺相如年輕求學(xué)時(shí)，教當(dāng)?shù)厝罕娂藿右吧磷?，進(jìn)行品種改良，釀造柿子醋。如今，藺相如求學(xué)的山寨、安葬的墓塚還在，他教百姓種樹釀醋的故事仍在流傳。
兩千多年來，柿子醋不僅是廚房必備品，而且是各種藥方炮制中藥的藥引，在少醫(yī)少藥的年代，當(dāng)?shù)厝罕娪米约裔勚频氖磷哟最A(yù)防瘟疫，調(diào)理病情。輝縣市1000多平方公里山區(qū)內(nèi)108萬(wàn)畝山坡土壤成分、水質(zhì)、氣候條件極適宜柿子生長(zhǎng)，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)柿子的地方，也是輝縣柿子醋的原料來源地。
這片區(qū)域泥土含有豐富的礦物質(zhì)，柿子樹根系發(fā)達(dá)，能將礦物元素吸收轉(zhuǎn)化到柿果之中；氣溫和節(jié)令，極為適宜柿子樹生長(zhǎng)，從谷雨后開花到霜降后掛果柿子變紅成熟，成長(zhǎng)期190天左右。特別是柿子樹耐旱耐澇，抗自然災(zāi)荒能力強(qiáng)，能年年穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)；輝縣山區(qū)坡度大，不積水，適合柿子樹耐旱樹種的特性，而且沒有礦山工廠，沒有污染源，柿子樹是在原始狀態(tài)下生長(zhǎng)，無(wú)蟲害，不用打農(nóng)藥，耐土壤貧瘠，不用施肥灌溉；柿子節(jié)令性強(qiáng)，山區(qū)群眾對(duì)柿子的嫁接、移栽、采摘、加工，完全按節(jié)令行動(dòng)，讓柿子充分成熟，充分糖化，用這樣的柿子釀造加工成醋，就能保證產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。
近年來，為促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，增加群眾收入，打造特色產(chǎn)品，輝縣市積極推進(jìn)柿子醋的技術(shù)改進(jìn)和產(chǎn)業(yè)整合?，F(xiàn)在的柿子醋發(fā)酵技術(shù)，是在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，與河南農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)行合作攻關(guān)，解決了曲種優(yōu)化、大池低溫發(fā)酵的重大難題，實(shí)現(xiàn)了規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。由于使用低溫發(fā)酵，柿子醋生產(chǎn)過程耗能低、無(wú)廢氣、廢渣、廢液，是一個(gè)低碳節(jié)能無(wú)污染可持續(xù)發(fā)展的最優(yōu)項(xiàng)目。生產(chǎn)出的趙運(yùn)華洞藏柿子醋口味純正，酸度高，品嘗后有綿柔的清淡果香，無(wú)論是入鍋調(diào)味，還是沖水當(dāng)茶飲，都能使人頓生津液，精神清爽。
目前，輝縣市具有規(guī)模生產(chǎn)能力的柿子醋加工廠有4家，年產(chǎn)量達(dá)到3000噸，產(chǎn)值1.2億元，安排就業(yè)人員350余人，消化當(dāng)?shù)厥磷赢a(chǎn)量的80%，為山區(qū)群眾解決了賣柿子難的問題，讓群眾每年增收800多萬(wàn)元。2013年，輝縣柿子醋樣品經(jīng)國(guó)家食品監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫中心化驗(yàn)，含有豐富的鋅、鈣、鉀、錳、鎂和多種維生素，所具有的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，是糧食醋無(wú)可相比的。
柿子醋不但是口感極佳的調(diào)味品、飲品，而且可以外敷、外洗，用于保健殺菌殺病毒，是一個(gè)藥食兩用的好產(chǎn)品。多年來，輝縣柿子醋經(jīng)省市各級(jí)抽檢，質(zhì)量合格率達(dá)到100%，并獲得2008年河南省科技成果獎(jiǎng)、2011年度河南省十佳科技創(chuàng)新最具價(jià)值企業(yè)、2012年河南電視臺(tái)上榜品牌、中國(guó)dv紀(jì)實(shí)頻道2011年度~2012年度上榜品牌等榮譽(yù)，受到廣大消費(fèi)者稱贊。
輝縣柿子醋產(chǎn)地范圍為河南省輝縣市現(xiàn)轄行政區(qū)域。
輝縣市人民政府《關(guān)于確定輝縣柿子醋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的通知》，輝政文〔2014〕43號(hào)
新鄉(xiāng)市地方標(biāo)準(zhǔn)：DB4107/T282-2014《輝縣柿子醋質(zhì)量技術(shù)規(guī)范》