假魷魚

假魷魚假魷魚是開封醬肉名師高佑臣繼承傳統(tǒng)工藝于60年代末研制成功的肉質(zhì)精品。在省、市食品展銷會上曾轟動一時，上市后深受歡迎。

魷魚冠以"假"字，因為主料不是魷魚而用鮮豬舌。制作時先將豬舌浸入沸水，至表面發(fā)白，剝?nèi)ネ饽は磧袅栏?，從舌根和硬腭處向舌尖分直、孤線劃5刀，硬腭處全剖成魷魚須6條；舌體半剖為魷魚體，舌根成魷魚眼。然后將加工品放入盒內(nèi)，佐以精鹽、白糖、元油、曲酒、硝和多味大料，腌制兩天，掛于陰涼通風處，10天左右即成。食用時清洗表面灰垢，蒸煮1小時左右，切成片狀，裝盤時仍復原形。其外觀色澤醬紅，酷似魷魚，生動別致，肉質(zhì)細密。食之咸甜適口，回味綿長。