蔥椒熗

蔥椒熗蔥椒熗為開封傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，在烹飪方法上屬于油熗的一種，為開封獨有的一種烹調(diào)方法。蔥椒是把花椒用料酒泡軟后與蔥、姜一起制作的一種凋味配料。該菜肴主料多選用雞、魚等肉類以及帶有脆性的新鮮蔬菜，同蔥椒一起熗制，成為椒味撲鼻、味道可口的菜肴。常見的有蔥椒熗魚片、蔥椒熗荔枝雞等。

蔥椒熗魚片選用新鮮肥嫩鯉魚作主料；蔥椒熗荔枝雞用農(nóng)歷五～八月的鮮嫩仔雞作主料。制作時先以細(xì)膩的刀工將魚和雞解成魚片和荔枝形雞塊，過油透；再將蔥椒用油炸出香味，然后將主料投入熗制，出鍋時淋上芝麻油即成。