“羊肉燴饃”是開封的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。系由牛肉泡饃演變而來。
相傳，當(dāng)年趙匡胤窮困潦倒，流落長安，身無分文，饑餓難忍，在身上摸來摸去找到兩塊干饃，因太干無法下肚。恰好路邊有一家牛肉鋪正煮牛肉，便上前討了一碗肉湯，把干饃跑進(jìn)肉湯里，狼吞虎咽地吃起來，真香啊!吃得他渾身發(fā)熱，頭上冒汗，精神倍增。數(shù)年后，趙匡胤當(dāng)了皇帝，一次外出巡視，行至長安，路經(jīng)當(dāng)年吃過的那家牛肉鋪，鋪中正在煮肉，香味四溢，使他想起數(shù)年前討肉湯泡饃的情景，便令人停下來，叫店主再來一碗牛肉泡饃。這下可忙壞了店主，因?yàn)樾′佋缫巡辉儋u饃了，馬上做來不及，用啥泡呢?店主靈機(jī)一動，立刻叫老婆烙了幾張死面餅，但又怕皇帝吃出味來，便把饃掰碎燴了燴，燴后還放上幾大片牛肉，精心加了調(diào)料。趙匡胤吃后，大為贊賞，連聲稱贊，當(dāng)下賞給店主100兩銀子。
這件事很快在長安傳開了，一些人好奇，請求店主燴做一碗，嘗后味道果然不錯。一時“牛肉燴饃”風(fēng)聞全城，成為人們爭相品嘗的美味。后來，牛肉燴饃傳到開封，由于牛肉一時供應(yīng)不上，做時就改用羊肉代替，味道也異常鮮美。慢慢地，“羊肉燴饃”便成了開封有名的風(fēng)味小吃。
如今，開封經(jīng)營羊肉燴饃的有許多家，其中以新生飯店、中興樓的燴饃最為著名，尤以開封名廚緱克賓及其徒弟鄭柏松最為拿手。羊肉燴饃，湯鮮味美，饃筋肉爛。吃時再入香菜，外帶辣椒油、糖蒜，風(fēng)味更佳。
2000年，新生飯莊烹制的羊肉燴饃被國家國內(nèi)貿(mào)易局認(rèn)定為“中國名點(diǎn)”；是年，中興樓烹制的羊肉燴饃被中國烹飪協(xié)會授予第二屆全國“中華名小吃”稱號。