腸蚵仔面線大多采用本地面線，是臺灣最普遍的小吃，無論大街小巷都不難找到它的蹤影。面線的優(yōu)劣決定于蚵仔的大小和新鮮度，以及大腸是否有腥味。面線大多采用本地面線，其中又有紅面線及黃面線兩種不同口味，無論是黃面線或紅面線，烹調大腸蚵仔面線都以手工制的面線最能凸顯美味，因為手工獨有的揉、拉、搓、甩等繁復過程，讓面線有煮起來不易爛、入味后還能擁有強嫩的咬勁及香Q的口感，這是機器面線無法媲美的特殊風味。
特產文化：蚵仔面線據(jù)說是源自于早期農村的面線羹，當時是做為煮給農耕者的點心。為了便利多人享用，通常將面線煮成一大鍋，一開始也沒有任何配料，后來靠海地區(qū)盛產蚵仔的就加入蚵仔來補充營養(yǎng)，於是演變成現(xiàn)在我們吃到的蚵仔面線。面線羹后來傳到各地，也依當?shù)匚锪铣霎a的差異，有的就加入大腸，肉羹等不同材料，這也是我們總在臺灣南部或沿海地區(qū)常吃到蚵仔面線，而在北部較常吃到大腸面線的原因，口味是酸辣而帶點甘甜鮮美的羹湯。
制作方法：將清洗過的豬大腸放入鹵水中煮至滾沸即熄火，浸泡約1小時待大腸夠軟爛時，取出切小段備用。然后將每粒蚵仔清洗干凈后，外層裹入少許地瓜粉后，放入滾水中汆燙至外層凝固時撈起備用。紅面線先泡水10分鐘以退除咸味瀝干撈起切成小段；調味料調成太白粉水備用。取一湯鍋，先倒入高湯，再放入柴魚片及紅面線略煮一下。于高湯鍋中加入紅蔥酥、醬油、味精、糖煮至湯汁微滾時轉小火。以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。最后放入作法1的大腸及作法2蚵仔，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。