炒青稞

炒青稞

炒青稞工具，首數(shù)大炒鍋，呈凹狀直徑40公分左右，二是鍋開篩，鍋底部布滿小洞，其作用是漏出細沙，可以將青稞粒與沙子分開。此外還有一個“T”形木制工具，長約40公分，橫梁部分一側(cè)開有兩頭相通的槽，可以用以端鍋、撥動燙沙子。

炒青稞的灶是土坯砌成的，呈“串”字形，一排3、4個灶孔，灶孔大小、形狀與炒鍋等。點火后，一般將所有的灶孔都放上炒鍋，既可按順序炒來，流水作業(yè)，充分利用能源。

炒青稞前要做兩方面的準備工作，一是將沙子炒燙——將適量的沙子攤開在炒鍋內(nèi)以旺火加熱；二是把青稞過一下水——把青稞倒入陶罐內(nèi)并加水，片刻后，將陶罐底部出水嘴兒中的填塞物掏出，放掉水。這樣既達到了對青稞稍加清洗的目的，又使炒出的青稞能膨脹開來，并有酥脆的效果。

炒青稞時，將適量的青稞(約一捧)堆放在炒鍋的細沙上，當沙子燒得相當燙時——這一溫度的掌握全憑操作者的經(jīng)驗或感覺，操作者用“T把”的槽口咬住炒鍋沿，兩手持木柄，端起鍋，左手在前，右手在后，像內(nèi)地烹飪大師那樣顛著炒鍋。剎那間，顆顆燙沙與粒粒青稞碰撞，劈劈叭叭響個不停，似過年放小鞭，聲音那么清脆，那么爭先恐后，渲染得空氣都熱烈、歡快起來。經(jīng)幾次顛炒之后，便迅速將這依然“充滿活力”的一鍋倒入鍋形篩內(nèi)，并立即將沙子篩回炒鍋里，鍋形篩里剩下一堆咧著嘴“笑”的白花花的炒青稞。

炒青稞可是個技術(shù)活，普通人可炒不了，不是燙了手，就是炒糊了。一把炒得好的青稞，用一只大碗才能裝下，白生生的，個個都像一朵朵小白花；聞起來香噴噴，吃上一把酥脆香甜，勝過崩出的玉米花。