德宏香軟米

德宏香軟米是云南德宏州盈江縣的特產(chǎn)。

云南軟米品種主要分布在德宏、紅河、文山、保山、臨滄等地州的11個縣，分布海拔大多集中在800到1000米。德宏州屬于南亞熱帶濕潤氣候，是軟米的集中產(chǎn)區(qū)，當?shù)卮鲎迦罕娤矚g吃軟米。德宏州瑞麗市是云南軟米資源分布中心，其次是盈江、隴川、潞西等。

云南軟米地方品種植株高大，一般約175厘米，高的可達205厘米，莖稈粗壯，葉較披散而色較淡，長勢旺，穗長粒多而大，千粒重較高。谷粒形狀視品種而不同，多數(shù)粒型細長。軟米地方品種缺點是不耐肥，著粒稀，脫粒性不夠好。一般不抗稻瘟病，產(chǎn)量低，畝產(chǎn)僅300至400斤，其優(yōu)點是生育后期耐寒、耐旱，再生能力強。云南軟米品種大都感光性較強屬晚季型，農(nóng)藝形態(tài)上與糯稻和粘稻沒有區(qū)別，胚乳呈蠟質(zhì)狀，品種多樣，有紅粒、白粒之分，一般以白米為多，還有透明、半透明和粉白色的。

稻米的品質(zhì)指標主要包括碾磨品質(zhì)、外觀品質(zhì)、蒸煮食用品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)四個方面。人們文化背景的差異、消費習慣的不同，對稻米品質(zhì)的要求和側重點則有所不同。云南軟米品種其米質(zhì)介于糯米與粘米之間，營養(yǎng)品質(zhì)和蒸煮食用品質(zhì)均好，但不同品種的品質(zhì)仍有差別。軟米米飯滋潤爽口、質(zhì)地柔軟、富有彈性、清香味甜、油亮光滑、粒大不易斷，具有冷不回生，冷飯適口性好，營養(yǎng)品質(zhì)優(yōu)良，膨化性好，加工品質(zhì)好，是加工方便調(diào)理米飯（如壽司、方便飯等）、膨化食品和各種米類點心的上等原料。

軟米通?？煞譃槎i、粳兩大類型，一般晚秈型軟米占多數(shù)。潞西縣遮放壩農(nóng)民以食味和口感的差別將軟米分成三等。一等軟米最軟、最好吃，有：毫屁、毫姐海等品種；二等軟米有：毫底拉號、毫二王汗多等。三等軟米有：毫木西、毫安弄、毫安信等。在云南軟米品質(zhì)鑒定上，很多育種家認為直鏈淀粉含量可以作為軟米的主要分類指標。云南軟米資源是由當?shù)厣贁?shù)民族的食用習慣以及特殊的自然條件相互作用所形成的，有較嚴格的地域適應性，異地種植通常難以保持其優(yōu)良品質(zhì)。

德宏香軟米

德宏州農(nóng)學會

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大米