東山蘿卜西湖魚

“東山蘿卜西湖魚”是劍川一句民諺,還被民間歌手編入白族調(diào)中歌唱,可見其名氣之大。“東山蘿卜”說的是產(chǎn)于劍川慶華、玉華帶的蔓菁,劍川白族人的“土片此”。主要生長在高海拔的寒冷地區(qū),開黃花。蔓菁的顏色一般都是白色,而東山蘿卜(蔓菁)卻是紫紅色的,這也許是和這里的土壤里含有稀有的碳物質(zhì)元素有關(guān),而使這樣蔓菁成為紫紅色,肉質(zhì)和味道比一般蔓菁佳好。到了冬季,把蔓菁切成片,用篾片穿成串,懸掛曬干,稱為“干那夫”??梢宰鰷虺床?,也可與豬肝胙一腌制成罐,是不可多得的綠色環(huán)保食品。

西湖魚,指的是劍川的西湖的鯽魚,鯽魚又叫鮒魚。即的意思是跟從;付的意思是附和、伴隨。鯽魚在水游走,往往是成群結(jié)隊,相互跟從,所叫鯽魚或鮒魚。鯽魚是淡水湖中常見的魚,但是劍川西湖的魚卻比較特殊,其脊背呈黑色。云南其他地方的鯽魚體色較白,體形也較大,而且刺也太多,不受歡迎。所以民國時期趙式銘在昆明時寫道“昆明此物(鯽魚)不少,然而不甚貴重?!庇捎谄湓诶ッ鞑毁F重是因為其味不好之故,而引發(fā)了趙式銘的感嘆。

接著他還說:鯽魚“身團(tuán)而紫鱗,吾鄉(xiāng)最嗜些物,謂為滋補品?!倍骱~為何脊為黑色,這也許和西湖的泥土有關(guān),因為西湖泥土是烏黑色的,表皮土層下面是草煤,過去每到冬末或春天,附近的村落都會到西湖中挖草煤。西湖魚的脊背呈黑色,味道鮮美也許都和這泥土中含有的某種礦物元素有關(guān)。就向東山的蘿卜一樣,所以東山的蘿煮西湖的魚味道就十分鮮美?,F(xiàn)在歷史上的西湖已變成了桑田,幸好的是西湖遺址大部分被當(dāng)?shù)匕傩臻_辟成漁塘。魚苗放入里面養(yǎng)出來的魚脊背還是黑的,味道也比別的地方鮮美。