布依族五色花飯

布依族素愛潔凈,又得羅平青山秀水之靈氣,是一個(gè)充滿了風(fēng)情魅力的民族。在飲食方面,布依人十分講究清潔和美味,他們做的五色花飯,就獨(dú)具特色。

五色米飯是布依人的特產(chǎn),不但色彩鮮艷,而且味道悠遠(yuǎn)。色彩一般有紅、紫、黑、白、黃幾種,叫“五色花米飯”,有的只染紅、黃、白三色,叫“三色花米飯”。

每年的秋后,布依人就把上等的糯米挑選出來,單獨(dú)放好留待做花飯用。到次年三月三民族傳統(tǒng)節(jié)日時(shí),到山上或房前屋后挖回幾種可食用的野生植物,把這些植物的根、莖、花、葉分別搗碎,提取出紅、黃、藍(lán)三種色素,再用這三色調(diào)出黑、紫兩色,做花飯的五種顏色就準(zhǔn)備好了。

白色是米的本色,紅、大紅、紫三色是用一種叫作“姐妹飯葉”的植物的色汁來浸泡,顏色間的區(qū)別是葉濃度的差別;黃色是用一種叫作“黃米飯花”的植物花籽浸泡而成,黑色是用麥稈草類燒后用水浸泡,再濾其灰渣,取其色水浸泡而成;紫黑色是用楓香樹的葉汁浸泡而成。

泡好的糯米分別裝在五個(gè)小瓦盆中,將五種色汁分別摻進(jìn)去攪拌,待色汁完全將糯米浸透后,就把五盆色米拿到小河邊淘洗―――小河的名字叫多依,多依河畔淘花米飯的布依少女是這條女兒河上最美的風(fēng)景。淘好后的米才可以攪和在一起,放到甑子里蒸熟,最后倒入簸箕內(nèi)晾干。這時(shí)五色花飯色彩繽紛,清香可口,可涼吃,也可蒸熱再吃。喜甜食的,就加上點(diǎn)蜂蜜,又香又甜。

做好的五色花飯如果在節(jié)日期間吃不完,還可以做成圓圓的小飯團(tuán),或讓其自然曬干后收藏起來,日后慢慢吃。小飯團(tuán)是要用油炸的,膨脹酢脆的花飯團(tuán)不僅香脆,且外觀好看,是最好的下酒菜。曬干的花飯,舀在碗里用開水泡軟,即成花粥。如果在粥里再煮幾個(gè)荷包蛋進(jìn)去,這雞蛋花米粥就是布依人待客的最好的食品了。