大千干燒魚是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，系世界著名的國畫大師張大千先生之家傳菜，大千善于吃川菜之美名，不僅早年享譽天府之國，且在晚年將佳肴流傳港臺尤甚，在他的家鄉(xiāng)四川內(nèi)江流傳至今的”大千干燒魚”仍是人們非常喜愛的美味家肴。
2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“大千干燒魚“被評為“中國菜”四川十大經(jīng)典名菜。
材料
主料鯉魚配料五花肉粒調(diào)料醬油、醋、鹽、料酒、糖、泡椒、豆瓣醬、蔥花、姜蒜末、胡椒粉、辣椒油
做法
1．鯉魚處理干凈，將兩面剞刀，加鹽腌入味。
2．泡椒、豆瓣醬剁碎。
3．用七成熱油將魚煎至兩面淺黃色。
4．炒酥肉粒，下泡椒、豆瓣醬、姜蒜末炒香，加魚，調(diào)味，中火燒至湯汁干時，加蔥花即可。