武隆高山辣椒獲得國家農(nóng)業(yè)部首批農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記，獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記后，在特定地域內(nèi)所生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品只允許使用這一標志，并依法受到保護。高山辣椒屬茄科蔬菜，其果實未熟時為綠色，成熟后為紅色。獨特的自然條件和山澗小氣候(種植地在何田海拔800米以上，無污染源的高山上)和特有的栽培方式(按綠色食品要求生產(chǎn)，施用餅肥和土雜肥)，且生產(chǎn)周期長，使辣椒具有果大、肉厚、色艷、光澤度好、味中甜與辣兼而有之的特點，維生素含量極高。果實中含豐富的胡蘿卜素和維生素C，特別是維生素C居蔬菜首位。
地域范圍
武隆縣地處重慶市東南邊緣，云貴高原大婁山褶皺帶與武陵山系的交匯地區(qū)，位于東經(jīng)107°13’-108°05’，北緯29°02’-29°40’之間。以山地為主，一般相對高差都在700-1000米之間，縣境最高海拔2033.3米，最低海拔160米。武隆高山辣椒產(chǎn)于重慶市武隆縣仙女山山脈仙女山國家森林公園以西雙河鄉(xiāng)鐵爐村和桐梓山山脈西面接龍鄉(xiāng)接龍村、小坪村、兩河村區(qū)域，海拔在900-1300米之間?？偵a(chǎn)面積800公頃，年總產(chǎn)量25000噸。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：武隆高山辣椒生產(chǎn)地域范圍區(qū)域地層為石灰?guī)r，土壤為黃壤，多為巖成土，pH值5.5-6.5，有機質(zhì)含量平均為2.6-3%；生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，土壤、農(nóng)用灌溉水和空氣質(zhì)量好，無工業(yè)“三廢”污染。
（2）水文情況：縣境內(nèi)水系十分發(fā)達，烏江干流由東向西橫貫全境，流程達80余公里，芙蓉江、大溪河、木棕河、長途河、石梁河等十二條支流與烏江匯合，形成武隆境內(nèi)烏江水系。境內(nèi)各類水資源除烏江外合計21.7億立方米，其中地表水徑流量20.8億立方米。產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)灌溉用水主要靠地表徑流或蓄水,水量季節(jié)性豐富。農(nóng)業(yè)灌溉用水泥沙含量為5-20%，礦化度＜1g/L，灌溉水溫根據(jù)我縣自然特點結(jié)合作物生長期可以得到合理調(diào)節(jié)，水質(zhì)符合國
家農(nóng)田灌溉用水質(zhì)量要求。
（3）氣候情況：屬于亞熱帶季風氣候類型，其主要特點是：氣候溫和，降雨充沛，四季分明，春雨、夏旱、秋綿、冬干，云霧多，日照少，無霜期較長，立體差異顯著。年平均氣溫10-17℃，年降雨量1094.4mm，無霜期210-260天，空氣相對濕度74-83%。
（4）人文歷史情況：武隆縣是世界喀斯特自然遺產(chǎn)地，森林覆蓋率在40%左右。境內(nèi)有仙女山國家森林公園、白馬山自然保護區(qū)、芙蓉江景區(qū)和芙蓉洞、天坑三橋和地縫等景區(qū)。從十九世紀開始，先后在高海拔地區(qū)有種植辣椒的習慣，二十世紀八十年代初開始引進新品種開始大面積種植。此后不斷進行品種更新和質(zhì)量控制，面積不斷增大。由于高山耕地面積廣，實行輪作，加之氣候適宜，病蟲害極少，出產(chǎn)的“武隆高山辣椒”具有特定品質(zhì)，產(chǎn)品脆、嫩、甜，果皮厚、辣度適中、口感好，炒食、煮食、涼拌、腌漬或加工辣椒醬均可。武隆是重慶市第一個無公害蔬菜整體推進縣，武隆蔬菜已成為保障重慶主城秋淡市場供應(yīng)的主要菜源，還在周邊省市和東南沿海占有了一定市場，產(chǎn)品外銷量大，農(nóng)民增收致富明顯。武隆縣政府已將蔬菜作為全縣農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)來抓，重慶市政府已將武隆蔬菜基地列為保障重慶主城秋淡蔬菜供應(yīng)的重要基地。
生產(chǎn)技術(shù)要求
（1）產(chǎn)地選擇：武隆高山辣椒產(chǎn)地選擇在海拔在900-1300米之間的仙女山山脈仙女山國家森林公園以西的雙河鄉(xiāng)鐵爐村和桐梓山山脈西面接龍鄉(xiāng)接龍村、小坪村、兩河村區(qū)域。產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜產(chǎn)地環(huán)境要求》（GB18407.1-2001）。
（2）品種選擇：選用抗病蟲、外觀和內(nèi)在品質(zhì)好且符合市場需求的辣椒優(yōu)良品種。如：渝椒系列、蘇椒系列、韓國辣椒系列等。
（3）生產(chǎn)過程管理：嚴格按照《無公害食品辣椒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》（NY5005-2001）組織生產(chǎn)、運輸、銷售。
（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：供應(yīng)重慶主城和本地市場為主，果實形成后根據(jù)市場行情決定采收時間；加工型辣椒根據(jù)定單企業(yè)需要完全成熟后采收上市或加工。
（5）生產(chǎn)記錄要求：由業(yè)主或基地專業(yè)合作社、鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心建立田間生產(chǎn)記錄檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。
產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
（1）武隆高山辣椒產(chǎn)品特征特性：果實為醬果，形狀以燈籠、長燈籠、牛羊角、圓錐形居多；產(chǎn)品外觀特征：果大肉厚，果形勻稱，菜椒果色草綠色至深綠色，加工形辣椒深褐色或鮮紅色，菜體無萎蔫、無污染物、無腐爛、無異味、無灼傷、無裂果、無凍害、無病蟲害、無機械損傷。品質(zhì)特征：口感微甜，清香，辣度適中、商品性佳，營養(yǎng)價值高，富含辣椒素和維生素等多種營養(yǎng)成分。
（2）武隆高山辣椒安全要求：產(chǎn)品執(zhí)行《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）。
包裝標識等相關(guān)規(guī)定
（1）分級：武隆高山辣椒根據(jù)產(chǎn)品形狀、色澤、鮮嫩度和產(chǎn)品特性，在采收后分為四級：特等、優(yōu)等、一等、二等。
（2）標識：標志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志（武隆高山辣椒名稱和公共標識圖案組合標注型式）。