貼餑餑熬魚(yú)

  貼餑餑熬魚(yú)是一道最普通不過(guò)的天津家常小吃。特點(diǎn)是餑餑顏色金黃、底面焦脆，小魚(yú)味鮮湯濃，魚(yú)骨酥軟。具體作法是：用新玉米面加酵面、堿、清水揉成面團(tuán)，用兩手拍打，以使面團(tuán)光滑；把新鮮小柴魚(yú)刮鱗去鰓，洗凈，沾上面粉后放入油鍋炸至金黃撈出，再放入用蔥、姜、蒜、大料熗鍋的大鍋中，加醬油、醋、精鹽等佐料，并注入清湯，待湯沸時(shí)，把先前作好的餑餑貼在鐵鍋壁上，蓋嚴(yán)后10分鐘，二味俱熟。