奶酪是滿州人常吃的一種日常小吃，小甜食。清末民初時(shí)，老北平城里城外的奶酪鋪不過十來家，早年以西華門裏的香蕾軒，甘石橋的二合義以及西長(zhǎng)安街的二合軒最富盛名。後來因?yàn)榍伴T外大柵欄越趨繁華，所以門框胡同也開了一家奶酪鋪。
到了1920年代，由於王府井大街靠近東交民巷，華洋雜處，東安市場(chǎng)成了東北城的購(gòu)物中心，東安市場(chǎng)的正街也開了一家叫做豐盛公的奶酪鋪。因?yàn)榈曛餍麄鞣椒ㄐ路f，請(qǐng)來一位當(dāng)初在清朝內(nèi)廷專職供應(yīng)奶品的師傅，加上導(dǎo)游向外國(guó)顧客那麼一吹，這才讓豐盛公後起直追，一時(shí)風(fēng)頭無(wú)二。
奶酪本是北方少數(shù)民族所發(fā)明，又稱乳酪或酥酪，是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的傳統(tǒng)做法是將調(diào)配好的鮮牛奶和糯米酒盛進(jìn)小碗后，再放進(jìn)松木桶中烤制，最后用冰塊降溫使其凝固而成。這做法雖說傳統(tǒng)，但卻費(fèi)時(shí)耗力不太適宜家庭自制。不過我新學(xué)會(huì)了一種使用微波爐快速自制宮廷奶酪的簡(jiǎn)易方法和大家一起分享，好學(xué)易做的程度就連小朋友也可以順順利利的搞掂呢，只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均勻，放進(jìn)微波爐僅僅三分鐘一碗大名鼎鼎的宮廷奶酪就做好啦。愛吃奶酪的童鞋們一定要試一試，學(xué)會(huì)這一招，今后就再也不必花大把銀子去大排長(zhǎng)龍買奶酪吃嘍，真滴是超贊呢，嘗一口，喉間頓時(shí)滿溢夾雜著醇厚米酒香的濃濃奶味兒，別提多好吃了。
米酒也叫醪糟、酒糟、酒釀、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒，超市就有出售滴。制作雖然簡(jiǎn)單省時(shí)，但一樣凝結(jié)的很結(jié)實(shí)哦，輕輕松松就可以托住一只瓷質(zhì)湯匙呢。牛奶也可提前加熱蒸發(fā)一些水份，但記得要等牛奶溫涼后再和米酒汁混合，否則會(huì)變成棉絮狀哦，也可以放一些蜜紅豆或者你喜歡口味的果干在奶酪上，別有一番風(fēng)味呢。
記得一定盡量選用這種寬口的容器來制作，成品效果會(huì)比較好。奶酪的凝固程度和原料的品質(zhì)有很大的關(guān)系，親們購(gòu)買米酒時(shí)一定要記得挑選濃稠的哦。