咂酒，是用優(yōu)質(zhì)高粱發(fā)酵制作而成的一種低酒精含量的飲料。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》、《后漢書(shū)》等古代文獻(xiàn)記載：咂酒與中華文明同步，起源于秦漢前古都車(chē)騎城(現(xiàn)重慶的東部),發(fā)明釀造成醇和怡暢的咂酒。李時(shí)珍《本草綱目》云：“秦蜀人雜麻酒，用稻麥?zhǔn)蝻?，藥曲小嬰封釀而成，以筒吸飲。”公元前西漢206年，是漢高祖劉邦御批的貢酒，到目前為止已知的酒歷史最長(zhǎng)的僅四百多年，咂酒約四千年，這個(gè)酒的年齡比中華文明的巨人老子、孔子還要年長(zhǎng)，是所有酒的祖先，是中華悠久酒文化的“活化石”。喝咂酒，你可以品時(shí)間的的香味，遠(yuǎn)古之悠情。遙想祖先篳路藍(lán)縷，啟墾家園，男耕女織的原始田園風(fēng)情，感又前人拓疆開(kāi)國(guó)、生火造字、傳續(xù)文明之不易。
相傳在唐元和十四年，詩(shī)人白居易任忠州刺史期間，在一次為他舉行的歡迎宴會(huì)上品嘗了咂酒后，即興賦詩(shī)：
苦為南國(guó)春還在，爭(zhēng)向東流日又長(zhǎng)。
白片落梅浮澗水，黃梢新柳出城墻。
閑拈蕉葉題詩(shī)句，悶取藤枝吸酒嘗。
樂(lè)事漸無(wú)身漸老，從今始似負(fù)春光。
清朝咸豐年間，翼王石達(dá)開(kāi)帶領(lǐng)太平軍入川過(guò)縣，浴血廝殺，英雄末路，偶遇此酒，痛飲狂咂，仰天長(zhǎng)嘯，擲筆命師，寫(xiě)下了氣吞山河的吟酒詩(shī)：
萬(wàn)斛明珠一甕收，君王到此也低頭。
五岳捧住擎天柱，吸得長(zhǎng)江水倒流。
永安咂酒的釀造方法獨(dú)特、考究，由傳統(tǒng)工藝配制而成，以本地的優(yōu)質(zhì)紅高梁為原材料，無(wú)任何添加劑，配以糯米、紅棗、枸杞、天麻等滋補(bǔ)佳品等，采用富含多種有益礦物質(zhì)的山泉水，經(jīng)過(guò)煮、蒸、涼、發(fā)酵、窖藏等多道工序后，封裝在若干小罐內(nèi)，密封罐口。
永安境內(nèi)現(xiàn)有梅咂酒廠(chǎng)、青水咂酒廠(chǎng)、宏良咂酒坊等三家咂酒生產(chǎn)企業(yè)，年產(chǎn)各類(lèi)規(guī)格咂酒60余萬(wàn)瓶，產(chǎn)值500萬(wàn)元以上。曾多次參加重慶、廣州、貴州、上海等地的大型商品展銷(xiāo)會(huì)，因工藝獨(dú)特考究，咂酒品質(zhì)高、口感好，獲得客商、消費(fèi)者好評(píng)，已逐漸推廣到市內(nèi)外。（本文轉(zhuǎn)自墊江縣永安鎮(zhèn)人民政府網(wǎng)）