黑馬鈴薯表皮黑色，肉紫黑色，薯塊長圓，淀粉含量13—15%左右，除了富含普通薯具有的各種碳水化合物、維生素、酶體、淀粉營養(yǎng)成分外，還富含碘、硒等多種微量元素，特別是含有花青素、花青原素，使該蔬菜成為一種天然保健品，具有人體抗衰老，增強(qiáng)人體抗逆性，增強(qiáng)人們的體質(zhì)保健作用，提取花青素可增強(qiáng)眼睛視力，保護(hù)眼睛的藥品。
黑土豆不單可以替代普通土豆進(jìn)行鮮食、炒、燉、煎、炸、煮，也因為其特殊顏色在加工方面有更大發(fā)展?jié)摿Γ梢宰龇奖闶称?，休閑食品和快餐食品。比如加工特色薯片、薯條、復(fù)合營養(yǎng)土豆泥等。