韓集芝麻糖

生產(chǎn)歷史韓集芝麻糖，生產(chǎn)歷史悠久，做工講究，香甜酥脆，風(fēng)味獨(dú)特，是曹縣傳統(tǒng)糖點(diǎn)類名吃，久負(fù)盛名，又以大劉莊所產(chǎn)芝麻糖最為著名。據(jù)劉氏后人介紹，明洪武年間，劉氏祖伯仲二人，從-縣遷來后，為了生計(jì)，開始研制麻糖，世代相傳，距今有600多年的歷史。清朝順治年間，大劉莊芝麻糖成為貢品。

技術(shù)工藝主要以大米、小米、大麥、芝麻為原料。制作分為三個(gè)步驟：第一步熬糖稀。先將精選大麥用26℃～27℃的溫水浸泡7天，使其生芽，然后用石碾碾成芽漿。同時(shí)將精選的大米（或小米）蒸熟，然后混合大麥芽漿拌勻，裝進(jìn)大缸，用沸水潑澆進(jìn)行發(fā)酵，兩小時(shí)后，可淋出糖漿，進(jìn)行熬制，即成糖稀。第二步制作半成品。將糖稀再進(jìn)行熬制，使之變稠，制成糖飴，冷卻到一定溫度，加工成為半成品。第三步加工成品。將半成品在溫度30℃加工房內(nèi)進(jìn)行摔打、抽拔、制孔，然后沾滿精選脫皮芝麻，擰成麻花狀，稍微冷涼就成為芝麻糖。做好的芝麻糖粗細(xì)均勻，每根麻糖中間都有129個(gè)小孔，兩端封口不通氣，食之酥脆，香甜適口。

產(chǎn)品特點(diǎn)及銷售該產(chǎn)品，質(zhì)量上乘，營養(yǎng)豐富。仔細(xì)品嘗，滿嘴香甜，回味無窮，具有酥、脆、香、甜等四大特點(diǎn)。又是利生益壽，涵養(yǎng)心田，健脾開胃，老少皆宜的保健食品。年產(chǎn)量僅100噸左右。2000年前，多是走鄉(xiāng)串村散賣，2000年后，建立曹縣清晨食品廠，采用禮品箱、盒包裝，除在本縣、周邊縣銷售外，還銷往泰安、曲阜、濟(jì)南、商丘、開封、鄭州等城市，頗受顧客的喜愛。

信息來源：菏澤市地方史志辦公室