崩豆張
崩豆張是天津最有名的一家專(zhuān)門(mén)制作和銷(xiāo)售各種豆類(lèi)干貨小吃食品的私營(yíng)企業(yè)。公司由總店和一個(gè)分店、一個(gè)加工廠共三部分組成有職工六十余人，總店設(shè)在南市食品街。崩豆張傳統(tǒng)產(chǎn)品始源于嘉慶年間，有二百四十多年歷史。1993年被國(guó)家內(nèi)貿(mào)部命名為“中華老字號(hào)”。1990年曾作為第十一界北京亞運(yùn)會(huì)指定產(chǎn)品，并獲得各種殊容。
“崩豆張”是天津最有名的一家專(zhuān)門(mén)制作和銷(xiāo)售各種豆類(lèi)干貨小吃食品的私營(yíng)企業(yè) 崩豆張
。公司由總店和一個(gè)分店、一個(gè)加工廠共三部分組成有職工六十余人?？偟暝O(shè)在南市食品街，在古文化街設(shè)分店、王頂?shù)淘O(shè)加工廠。生產(chǎn)糊皮正香崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣豆等。分高、中、低三個(gè)檔次，共16大類(lèi)76個(gè)品種。產(chǎn)品暢銷(xiāo)天津、北京、武漢、南京、貴陽(yáng)、杭州、合肥、大連等地，1990年作為天津市的名、特、優(yōu)、新 產(chǎn)品，指定在亞運(yùn)會(huì)期間進(jìn)京展銷(xiāo)。 “崩豆張”是個(gè)老字號(hào)。早在清朝嘉慶末年，“崩豆張”的創(chuàng)始人張德才，在清朝宮廷御膳房任廚。當(dāng)時(shí)，宮廷和王府中的帝王將相、皇親國(guó)戚們吃飽喝足之后，總希望有小食品磨牙消食。張德才悉心研究，精心實(shí)踐，終于制成多種豆類(lèi)風(fēng)味干貨食品，如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黃”、“三豆涼糕”及果仁、瓜子等。同時(shí)，在佳節(jié)喜慶宴會(huì)時(shí)，他還為宮廷制作了“九龍貢壽”、“麻姑獻(xiàn)壽”、“龍鳳成祥”等特種成型貢品。尤其是糊皮正香崩豆”，在宮廷中最受達(dá)官貴人的青睞。 糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。制作這種崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、蔥、鹽）和內(nèi)五料（甘草、貝母、白芷、當(dāng)歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進(jìn)砂，不牙磣，嚼在嘴里脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿(mǎn)口，余味綿長(zhǎng)。并含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中含有29%的蛋白質(zhì)、47%的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪，不含膽固醇，具有通便健身的作用。就連稱(chēng)帝八十三天的袁世凱也十分愛(ài)吃此豆。 [1]
編輯本段發(fā)展
崩豆張傳統(tǒng)產(chǎn)品始源于嘉慶年間，有二百四十多年的歷史。創(chuàng)始人張德才在宮中御膳 崩豆張
房供職，專(zhuān)職制作干果、豆類(lèi)小吃。嘉慶年間，第二代傳人張永泰子承父業(yè)，在宮中制作出口味、色香獨(dú)特的“糊皮正香崩豆”、“灰皮素香果仁”、“七美香瓜子”等多種酥、甜、香、咸及加餡崩豆七十余種，深得皇族們的喜愛(ài)，由此得名“崩豆張”。 第三代傳人張相把原屬于宮中的小吃帶入民間，相繼在天津南市、老城里等地開(kāi)設(shè)了“老德發(fā)”、“老德成”等多家店鋪。 第四代張國(guó)華老先生十二歲隨父學(xué)藝，掌握了全部祖?zhèn)骷寄?，在濱江道、教堂后兩地建廠開(kāi)店，字號(hào)為“崩豆張”。 第五代張有全先生及兄弟五人為更好發(fā)揚(yáng)光大祖業(yè)，在天津市政府的推薦下，在聞名于國(guó)內(nèi)外的“南市食品街”創(chuàng)建了“崩豆張食品有限公司”。九三年被國(guó)家內(nèi)貿(mào)部命名為“中華老字號(hào)”。 經(jīng)營(yíng)品種分上、中、下3個(gè)檔次，有近20個(gè)大類(lèi)80余個(gè)品種。由于“崩豆張”一貫注重產(chǎn)品質(zhì)量，始終恪守信譽(yù)，1990年曾作為第十一界北京亞運(yùn)會(huì)指定產(chǎn)品，并獲得各種殊容。21世紀(jì)初期，“崩豆張”特產(chǎn)小食品的名聲逐漸傳播四方，不僅走俏津門(mén)，行銷(xiāo)全國(guó)，而且跨出國(guó)門(mén)，遠(yuǎn)銷(xiāo)海外。
編輯本段溯源
“崩豆張”是個(gè)老字號(hào)。早在清朝嘉慶末年，“崩豆張”的創(chuàng)始人張德才，在清朝 崩豆張
宮廷御膳房任廚。當(dāng)時(shí)，宮廷和王府中的帝王將相、皇親國(guó)戚們吃飽喝足之后，總希望有小食品磨牙消食。張德才悉心研究，精心實(shí)踐，終于制成多種豆類(lèi)風(fēng)味干貨食品，如“糊皮正香崩豆”、“豌豆黃”、“三豆涼糕”及果仁、瓜子等。同時(shí)，在佳節(jié)喜慶宴會(huì)時(shí)，他還為宮廷制作了“九龍貢壽”、“麻姑獻(xiàn)壽”、“龍鳳成祥”等特種成型貢品。尤其是“糊皮正香崩豆”，在宮廷中最受達(dá)官貴人的青睞。 糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。制作這種崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、蔥、鹽）和內(nèi)五料（甘草、貝母、白芷、當(dāng)歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進(jìn)砂，不牙磣，嚼在嘴里脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿(mǎn)口，余味綿長(zhǎng)。并含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中含有29%的蛋白質(zhì)、47%的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪，不含膽固醇，具有通便健身的作用。就連稱(chēng)帝八十三天的袁世凱也十分愛(ài)吃此豆。
編輯本段現(xiàn)狀
第四代傳人張國(guó)華14歲就隨父學(xué)藝，在濱江道、教堂后兩地建廠開(kāi)店，1949年前夕為“崩豆張”并任經(jīng)理。1956年公私合營(yíng)，他轉(zhuǎn)入到和平區(qū)干果加工廠工作。在“文革”期間，“崩豆張”產(chǎn)品被視為“四舊”，他亦被迫辭職，崩豆張產(chǎn)品從此斷檔?！拔母铩苯Y(jié)束后，1983年改革開(kāi)放的春風(fēng)，喚醒了沉睡多年的張國(guó)華，為了弘揚(yáng)祖國(guó)古老優(yōu)秀食品文化，他又振奮精神，重操舊業(yè)，恢復(fù)了祖?zhèn)髑鍖m風(fēng)味的豆類(lèi)干貨小食品。1985年，在當(dāng)時(shí)任天津市市長(zhǎng)李瑞環(huán)的特批與關(guān)照下，在南市食品街內(nèi)設(shè)立門(mén)市。當(dāng)時(shí)經(jīng)營(yíng)的品種有：糊皮正香崩豆、去皮甜崩豆、去皮夾心崩豆、桂花酥崩豆、豌豆黃、三豆涼糕、冰糖奶油豆、冰糖怪味豆、兒童珍珠豆、去皮麻辣崩豆等，分上、中、下3個(gè)檔次，近20個(gè)大類(lèi)80余個(gè)品種。經(jīng)過(guò)前幾代人的不懈努力，代代人不斷推陳出新，使得“崩豆張”的字號(hào)在社會(huì)上廣為流傳、家喻戶(hù)曉。由于制作的食品具有獨(dú)特風(fēng)味，被國(guó)內(nèi)外友人稱(chēng)為“食品一絕”。天津崩豆張食品有限公司致力于以崩豆張為核心，不斷地開(kāi)發(fā)符合客戶(hù)需求的新型食品，保持在市場(chǎng)中的領(lǐng)先地位。
編輯本段產(chǎn)品
經(jīng)營(yíng)品種分上、中、下3個(gè)檔次，有近20個(gè)大類(lèi)80余個(gè)品種。主要有崩豆 崩豆張
、扁豆果、炒黑豆、炒黑黃、炸黑黃、炒黃豆、炒青豆、豆果（10種口味）、怪味豆、糊皮、混合豆、芥末豆、開(kāi)口豆、十三香、糖合青豆、糖合玉帶豆、玉帶豆、各種禮合組合等。 “糊皮正香崩豆”原名“黑皮崩豆”。制作這種崩豆、要用外五料（桂皮、大料、茴香、蔥、鹽）和內(nèi)五料（甘草、貝母、白芷、當(dāng)歸、五味子）以及雞、鴨、羊肉和夜明砂烏等。這種崩豆外形黑黃油亮猶如虎皮，膨鼓有裂紋，但不進(jìn)砂，不牙磣，嚼在嘴里脆而不硬，五香味濃郁，久嚼成漿，清香滿(mǎn)口，余味綿長(zhǎng)。并含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中含有29%的蛋白質(zhì)、47%的碳水化合物和鈣、鐵、磷等，低脂肪，不含膽固醇，具有通便健身的作用。
編輯本段歷史
1985年袁世凱之女給《世界大觀》寫(xiě)的《我的父親袁世凱》一文中，還提到：“袁世凱倒臺(tái)后，時(shí)常命家人上街買(mǎi)糊皮正香崩豆吃。”可見(jiàn)，“崩豆張”確實(shí)名不虛傳。咸豐年間，張德才去世，“崩豆張”的第二代傳人張永泰兄弟三人攜妻帶子回天津定居，這一宮廷食品也被帶到天津。張氏兄弟首創(chuàng)“崩豆張”總號(hào)，并先后在城里丁公祠和小藥王廟開(kāi)設(shè)了二家分號(hào)“永泰成”、“永德成”，自己制作和銷(xiāo)售各種豆類(lèi)干貨小食品。從此，“崩豆張”在天津衛(wèi)的名聲大振，可謂家喻戶(hù)曉。光緒年間，“崩豆張”的第三代傳人張相兄弟二人繼承祖業(yè)，在南市建物大街、大羅天（今天津日?qǐng)?bào)社旁）先后創(chuàng)立了“老德發(fā)”、“老德成”、“老來(lái)財(cái)”、“老來(lái)福”、“老張記”等字號(hào)，自產(chǎn)自銷(xiāo)風(fēng)味豆類(lèi)干貨小食品?！氨蓝箯垺钡牡谒拇鷤魅藦垏?guó)華十四歲隨父學(xué)藝，民國(guó)二十八年后在濱江道（今稻香村旁）及教堂后的“崩豆張”、“老張記”字號(hào)中協(xié)助其父操作，得祖?zhèn)鹘^技。解放前夕，接管“老張記”并擔(dān)任經(jīng)理。解放后，1956年公私合營(yíng)，張國(guó)華轉(zhuǎn)入和平區(qū)干果加工廠任廠長(zhǎng)，1983年退休。 “崩豆張”的第五代傳人是張福全、張禎全、張祥全、張友全和張大全。1985年“崩豆張”首批進(jìn)入南市食品街經(jīng)營(yíng)，重新恢復(fù)了老字號(hào)?！氨蓝箯垺痹趶垏?guó)華的主持下，始終保持了傳統(tǒng)的風(fēng)味和特色，贏得了眾多的消費(fèi)者。