全鱗魚(yú)是銀山鎮(zhèn)山趙村漁民創(chuàng)制，山趙村座落在東平湖畔著名風(fēng)景區(qū)臘山腳下，是典型的漁村，村里家家會(huì)做以魚(yú)為原料的菜肴。此菜突出特點(diǎn)是以整魚(yú)全鱗入饌。過(guò)去人們食魚(yú)都把魚(yú)鱗扔掉，這是很可惜的。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，魚(yú)鱗中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、多種礦物質(zhì)，其中鈣、磷含量很高。還含有膠質(zhì)、多種維生素及微量元素。用它制作的魚(yú)鱗膠，味道鮮美，是很好的營(yíng)養(yǎng)保健食品。
魚(yú)鱗用于食療在我國(guó)已有悠久的歷史。早在《名醫(yī)別錄》和《開(kāi)寶本草》中就有記載：取魯魚(yú)、鯽魚(yú)之鱗片，溫火熬成膠胨，可治婦女崩漏帶下，并對(duì)紫癜、齒齡出血和鼻衄等病有效；鰣魚(yú)鱗片貼在血痣傷口上，可止血。
魚(yú)鱗中含有較多的卵磷脂，在一定程度上可增加記憶力，并可控制腦細(xì)胞的退化，有一定的防衰老作用。專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，魚(yú)鱗中還含有多種不飲飽和脂肪酸，可以在血液中以結(jié)合蛋白形式幫助傳送及乳化脂肪，減少膽固醇在血管壁上的沉積，具有防止動(dòng)脈硬化，預(yù)防高血壓等多種作用。經(jīng)常食用魚(yú)鱗膠，還可防止小兒軟骨病，增加人體骨骼的鈣質(zhì)和膠質(zhì)，防止老年性骨折?？梢哉f(shuō)，魚(yú)鱗是一種美食良藥。同時(shí)，魚(yú)鱗所含的膠性物質(zhì)，對(duì)人有護(hù)膚養(yǎng)顏?zhàn)饔?。食全鱗魚(yú)以野生鯉魚(yú)為最好。
制作過(guò)程:
1、將魚(yú)宰殺扒肋去除五臟,保留全鱗。2、勺內(nèi)花生油最好，燒至五成熱時(shí),放入紅椒、蔥、姜爆鍋,然后放入各種調(diào)料稍煸,加入清湯,據(jù)魚(yú)大小而定。待湯燒沸出味后,將魚(yú)慢慢放入鍋內(nèi),用中火燉15—20分鐘。3、魚(yú)熟后,將魚(yú)撈出擺放在配以醬油、蔥花、姜末、香菜、味精等佐料的盤(pán)中,澆以原湯,淋上花椒油即成。
四、風(fēng)味特點(diǎn)：肉鱗同食，肉嫩味鮮，食之甘美異常（也可加以上佐料紅燒燉熟而食，味道亦佳）。
全鱗魚(yú)是銀山鎮(zhèn)特有之名菜。近年，臘山國(guó)家森林公園膳食部引入，作為主打菜和特色菜推出，受到中外游客歡迎。有不少游客專(zhuān)為品嘗全鱗魚(yú)而來(lái)臘山觀光。全鱗魚(yú)名聲日隆，甚至有“游湖不品全鱗魚(yú)，山水風(fēng)光未賞全”之說(shuō)。