魯西北空心面，又稱掛面、墜面，因面條纖細(xì)均勻、根根空心而得名。始產(chǎn)于清朝末年，距今已有百余年歷史。它的原產(chǎn)地是臨清市康莊鎮(zhèn)的東馬廠村，后來擴(kuò)展到附近的郭池村、端丁村。其制作工序復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)，須把好和面、醒面、切條、盤條、搓條、醒條、上簽、墜面、拉拽、晾曬等各道工序的質(zhì)量關(guān)。先用優(yōu)質(zhì)面粉加鹽及水和面（10斤面粉加鹽0.1-0.15斤，冬春多些，夏秋少些），加鹽的目的是增加面條的韌性和味道。然后揉面，揉面采用折疊式，即用手折起面的邊部往中心疊壓。經(jīng)過反復(fù)疊壓，最后達(dá)到面團(tuán)柔軟光潔為佳。面和好后蓋一濕布，置于溫暖處醒面0.5-1小時，用刀切開面團(tuán)，面團(tuán)上會出現(xiàn)分布均勻的小孔。再將面軋成圓餅形狀，厚3-4厘米。接著用刀沿邊轉(zhuǎn)圈將面餅切成3厘米寬長條，在面案上反復(fù)搓揉，至大姆指般粗細(xì)時，將其一圈兒一圈兒盤在備好的大瓷盆中，再用潮濕的白布蓋好醒面。放入醒面池內(nèi)醒條0.5-1小時，然后將醒好的粗面條搓成竹筷粗細(xì)，交叉循序盤掛在兩根竹簽上。注意這道工序是最后面條粗細(xì)均勻的關(guān)鍵。然后，將帶有面條的竹簽置入專門砌制的地上暖窨中醒條，大約1小時出窨。在暖窨中時，面條會緩慢的自動下墜，使得面條變得稍細(xì)。將醒好的面條放到2.5米高的條架上，用兩手輕拉搓條下端的竹簽，輕拉慢墜，便成為頭發(fā)絲般細(xì)的空心面。拉好的空心面，要懸于室外帶有插孔的2.5米高的條架上晾曬，以不垂地為宜。晾干后收屋，平放在約2.5米長、1米寬的案板上，用帶有把手的弓狀壓尺，取齊，用長條切刀切割成長條。具體長度依照喜好而定，超過15厘米的，便可以稱作長壽面。如果要銷售，還要用干凈的、比面條稍窄的白紙封起來，放入專門的包裝箱等待售出。
魯西北空心面的食用非常方便。魯西北空心面放入沸水后，開鍋即可出鍋。如果條件不足，也可用開水直接泡食，是再方便不過的即食面。且出鍋后不粘不稠，盛在碗內(nèi)兌少許面湯，用筷子挑起面條又不見湯，湯隨空心走。食用時配以香油、香萊、食醋、味精等輔料，柔軟滑爽，營養(yǎng)豐富，極易消化，還最適于老弱病者及產(chǎn)婦食用。
如果你來到臨清，給你端上一碗熱氣騰騰、香氣四溢、滑爽綿軟的魯西北空心面，那白皙的面條、微黃的芝麻油、翠綠的香菜、加醋后呈巧克力色的面湯，單就顏色就會讓你垂涎欲滴。如果再配上發(fā)面燒餅和臨清濟(jì)美醬園的小菜，保證能讓你胃口大開、一快朵頤。吃后也將會回味無窮！
現(xiàn)在，魯西北空心面已經(jīng)遠(yuǎn)銷國內(nèi)各大城市，還出口印度尼西亞、新加坡、菲律賓、日本、韓國等地，深受人們歡迎！