瓊脂凍——俗稱“凍”。沿海盛產(chǎn)石花菜，瓊脂凍就是用石花菜熬制而成。制作方法是先將石花菜擇去石屑、雜質(zhì)，洗凈后，入鍋加水熬煮，菜與水比例為1∶15，先旺火燒開(kāi)，再用文火熬煮，熬煮時(shí)加上一點(diǎn)明礬，熬成的“凍”雪白透明。熬煮好后，再將里面的石花菜渣用紗網(wǎng)濾出，剩下膠狀漿水放在盆中凝固8小時(shí)以上即變成硬韌適度的瓊脂凍了。食時(shí)，切成較薄的小塊，加上味精、油香、鹽、蒜泥、醋等調(diào)料，就成一盤清涼爽口、味道鮮美的菜肴了。