本品采用傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科學(xué)配方精制而成。麻辣醬為黑褐色、細(xì)潤(rùn)有光澤，系完整的發(fā)酵，有純醬香、味道鮮美、回甜。
為人毛澤東在瑞金蘇區(qū)革命時(shí)期，“油香辣子醬”是用膳必備的調(diào)味品之一，贊譽(yù)不絕，并在詩(shī)句中常念“常飲長(zhǎng)沙水，不辣不革命”，膾炙人口的句子。
麻辣醬的特點(diǎn)：綿甜、香、酥脆、辣有回香，《本草綱木》記載著，常食用辣子有助于消食健胃，殺菌，含有人體必需的多種微量元素，是家宴待客、饋贈(zèng)親友的佳品。
餐飲典故：本菜譜有麻辣醬、豆豉魚(yú)干、蘿卜干、小菜等，系原1930年秋中央紅軍軍需后勤中紅軍腌菜廠。在1931年11月7日至20日在瑞金葉坪謝氏宗祠召開(kāi)的第一次全國(guó)蘇維埃代表大會(huì)代表用餐的唯一指定佐料。會(huì)上宣布成立中華蘇維埃共和國(guó)臨時(shí)中央政府，改瑞金為“瑞京”，在27日中央執(zhí)行委員會(huì)上，毛澤東當(dāng)選為中央執(zhí)行委員主席和中央執(zhí)行委員會(huì)下設(shè)的人民委員會(huì)主席，“毛主席”稱呼就是由此而來(lái)。