鼎日有肉松

鼎日有肉松是福建省福州市的特產(chǎn)。鼎日有油酥肉松呈深紅色，顆粒大小均勻，質(zhì)酥軟，入口溶化，含蛋白質(zhì)高，含脂肪低。

福州三坊七巷里的肉松被稱為肉制品中的一絕。色澤鮮艷，入口自溶，味道清醇鮮美，酥香可口，有油香味，卻不生油膩感，風(fēng)味獨(dú)特，食后滿口留香。肉松創(chuàng)制人林振光(小名鼎鼎)生于清咸豐三年(1853年)，閩侯上街人。因家貧，來福州當(dāng)兵，后學(xué)廚，最后進(jìn)入劉府當(dāng)家廚。一次，在烹煮方塊肉時，因煮得太爛，不得已就試著將肉的筋膜、油等剔去，加上特別調(diào)料，焙成條狀肉絨，勉強(qiáng)端上桌去。不料劉府人食后非常滿意。于是林鼎鼎不斷加以改進(jìn)，使之成為人人喜嘗的名牌產(chǎn)品而流傳下來，就是現(xiàn)在的鼎鼎肉松和鼎日有肉松。

鼎日有肉松的做法：

材料：

主料：豬腿肉(5000克)

調(diào)料：白醬油(500克)白砂糖(400克)赤砂糖(250克)

制作工藝：

1.原料整修：選用豬后腿精肉，去皮拆骨，修盡肥膘和油膜，切成方形小塊。

2.煮燒：先將肉塊煮爛，撇盡浮油，至肉纖維能松散為度。加入白醬油、白糖和紅糟混勻。

3.炒松：鍋內(nèi)倒入配料后，不斷地翻動肉塊，將肉塊擠碎擠松，一直至鍋內(nèi)肉湯燒干為止，然后分小鍋炒，有鐵瓤翻動擠壓，使水分逐漸烤干，待肉松纖維疏松不成團(tuán)時，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：將“肉松坯”再放到小鍋內(nèi)用小火加熱，用鏟刀翻動，待到80%的“肉松坯”成為酥脆的粉狀時，用鏟刀鏟起，用鐵絲篩子篩分，去除顆粒后，再將粉狀“肉松坯”置于鍋內(nèi)，倒入已經(jīng)加熱溶化成液體的豬油，用鏟刀拌和，結(jié)成圓球形的圓粒，即為福建肉松。