泰寧有三茶：客家擂茶、鄉(xiāng)野藤茶、湖上巖茶。尤其是這客家擂茶，做起來熱鬧，吃起來也熱鬧。
客家人作擂茶時，坐在凳子上，雙腿夾住一個陶制的擂缽，抓一把茶葉放入缽內(nèi)，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉(zhuǎn)。邊擂邊不斷給擂缽里添些芝麻、花生仁、草藥等。待缽里的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然后，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。泰寧的米花擂茶，還會放上用油茶炸得焦黃的糯米，讓人聯(lián)想起內(nèi)蒙鍋茶中加的炒米。這一碗擂茶下肚，解渴又解餓。
泰寧客家擂茶已經(jīng)有1000多年的歷史，據(jù)說客家先民在流遷過程中，艱辛勞作，容易“上火”，為防止“六淫”致病，經(jīng)常采集清熱解毒的青草藥制藥飲，南方可供采用的藥草很多，“茶”就是其中的一味。后來又有人在藥飲中添加食物，便改良成鄉(xiāng)土味極濃的家常食飲。擂茶不排斥任何“饗料”，什么都可以加。純草藥擂茶，用茶葉、菖蒲、絞股藍(lán)、川穹、雞爪草等；也可沖入“葷水”，即各類肉湯；豆米花生、粉條干果之類應(yīng)先煮熟，連水沖入；菇筍香料和肉類應(yīng)另行炒熟再加；芝麻米花則可直接撒入茶中。