拌面起源于福建，廣東人稱(chēng)撈面，新疆人稱(chēng)拉條子，福安人則稱(chēng)之為搓面。因?yàn)榕f時(shí)的拌面面條不是用機(jī)器制作的，而是用手工搓制的，所以，福安人就給取了個(gè)俗名叫“搓面”。
其實(shí)，拌面之所以叫拌面，是因?yàn)榕胫瓢杳娴脑铣藱C(jī)面、陽(yáng)春面、雞蛋面等面條外，還要用蒜蓉、醬油、味精、香醋、肉末、豆芽、蔥花等與之拌勻。
福安拌面，是福安一道著名的特色小吃，完全不輸給福州、沙縣的拌面，福安拌面在閩東同類(lèi)小吃中可謂一枝獨(dú)秀，頗具盛名。
首先，福安拌面的特色在于它的原材料之一是清一色的機(jī)面。這種機(jī)面選用精制的面粉，和面時(shí)還要加入適量的蘇打，也就是純堿，化學(xué)名叫碳酸鈉（區(qū)別于制作饅頭的小蘇打碳酸氫鈉）。福安的面條師傅俗稱(chēng)蘇打?yàn)椤安荨保ǜ０踩顺运幰菜追Q(chēng)“吃草”）。面條中搭配了這種“草”，烹制的拌面吃起來(lái)既勁道又脆嫩，完全沒(méi)有粘齒的感覺(jué);同時(shí)蘇打還具促進(jìn)腸胃消化的功能。
福安拌面、扁肉店鋪選用制作拌面的面條，絕不選用陽(yáng)春面、雞蛋面等干面條，而是選用半濕柔軟的新鮮機(jī)面。其次，福安拌面的特色還在于它佐料的豐富。一般采用蒜蓉、香醋、味精、蔥花等烹制成以“蒜頭醋”為主打的“蔥油拌面”。有的店鋪也有加入肉醬或肉末煮成的“肉醬拌面”或“肉末拌面”；當(dāng)然，也有的店鋪會(huì)加入小棵青菜或綠豆芽之類(lèi)的蔬菜作為配料，這樣既豐富拌面的色澤，又增加顧客的食欲。
再次，福安拌面幾乎都用熬制的豬油。拌面烹制師傅大都要取豬的肥肉，剔除豬皮后切片熬油，因?yàn)榉嗜庥捅蓉i的大油、小油少異味、有香頭。熬油將畢時(shí)，師傅還會(huì)放入少許蒜頭或蔥頭陪熬一會(huì)兒，以增添豬油的香氣。
最后，烹制福安拌面也是一種很工藝的活計(jì)。將拌面放入湯水滾沸的鍋內(nèi)（以前拌面店鋪大都用銅制的筒鍋，據(jù)說(shuō)這種筒鍋煮出來(lái)的拌面特脆嫩好吃），但見(jiàn)面條先沉入湯底，不到三四分鐘，一團(tuán)團(tuán)面條就會(huì)滾動(dòng)浮出湯面；這時(shí)，師傅就會(huì)用漏勺將面條撈到盛有豬油、味精、蒜蓉、醬油、香醋等的碗內(nèi)，然后用筷子將其拌勻，最后再撒上蔥花。這時(shí)，一碗色香味俱全的拌面，就會(huì)讓你不得不味蕾綻放，口角流涎呢。(楊昌長(zhǎng))