通渭蕎圈圈

通渭特產(chǎn)蕎圈圈以開水燙蕎麥面，拌小蘇打，調(diào)成糊狀，旋入特制的木勺，再浸入沸油鍋炸制而成。其形如鐲環(huán)，色如蟹肉，味帶天然之香甜,松軟可口，極具特色。

通渭人喜歡吃蕎圈圈。通渭蕎圈圈以開水燙蕎面，拌少量小蘇打，調(diào)成糊狀，旋入特制的木勺或鐵勺中，用八成熱的油炸至棕紅色撈出。瞬時(shí)香氣四溢，入口松軟香酥，口感豐潤細(xì)膩，加之天然的甜味，讓人垂涎，咀嚼時(shí)別有風(fēng)味。

通渭人喜歡吃蕎圈圈有一段美麗的傳說。傳說先祖時(shí)期牛谷河畔土地肥襖，各種糧食都是多穗的。一年收的糧食當(dāng)年吃不完，好多人不敬天道，暴殄天物，懶惰不思農(nóng)事。玉皇大帝一天下界游玩，看見有人隨意糟蹋糧食。玉帝很生氣，便要懲罰百姓，命“牛神”將五谷雜糧在三個(gè)時(shí)辰內(nèi)全部捋為單穗。“牛神”奉命行事，用了足足三個(gè)時(shí)辰才拔完了所有五谷?！芭Ｉ瘛币娛w麥似乎不是什么正經(jīng)莊稼，便不想勞神了?？纯磿r(shí)辰已到，便順手捋了一把，不想捋破了手指，“牛神”便匆匆去復(fù)命。蕎麥染了“牛神”的血，莖桿、葉脈都變成了紅顏色，長得特別快，一旬一收，牛谷河畔的通渭百姓靠吃蕎麥才免于餓死。“牛神”也因?yàn)闆]有完成玉帝的命令被罰永遠(yuǎn)到人間勞作。從此以后，百姓都一心向善，但老天的懲戒不可不記，蕎麥有活命之恩,用蕎麥面做成圈圈意在讓百姓完完全全記住不能隨意糟蹋糧食。蕎圈圈中間做成空的就是告訴后代不勤儉持家就是坐吃山空。

通渭蕎圈圈含有其它食品所不具有的芳香甙味，吃起來清香可口。蕎面含有對人體有益的鈣、磷、鐵、鎂、鉀和微量元素等，以及豐富的維生素B1、B2、E、P、C，其含量都高于其它糧食作物。人體必需的賴氨酸、精氨酸、煙酸、油酸和亞油酸含量也很高。蕎面含有其它主食中所沒有的葉綠素和盧丁。盧丁有軟化血管、保護(hù)視力和預(yù)防腦血管出血的作用。蕎面中所含的苦味素，有清熱、降火、健胃之功效。所以，蕎面被人們譽(yù)為“益壽食品”、“長壽食品”。 蕎面食有殺腸道病菌，消積化滯，涼血解毒，解濕，治腎炎、禁口痢疾、絞腸痧、湯火灼傷的功能。在臨床上還可用蕎麥治高血壓、糖尿病、視網(wǎng)膜炎、心臟病、肥胖病以及預(yù)防微血管脆弱等癥。蕎面還有較好的抗癌作用，特別對老年疾病具有很好的醫(yī)療功效。因此，油炸的蕎圈圈以其營養(yǎng)豐富，口外香甜，老少皆益成了通渭的一道美食。

目前，通渭蕎圈圈以其獨(dú)特的魅力傳遍了大西北。雖然是一種地方小吃，通渭蕎圈圈又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠通渭蕎圈圈美麗傳說的力量，靠通渭蕎圈圈的營養(yǎng)和醫(yī)療功效，不懂通渭蕎圈圈的文化內(nèi)涵，絕難知道通渭蕎圈圈的價(jià)值。近年來通渭蕎麥面的進(jìn)一步開發(fā)，給通渭蕎圈圈賦予了新的生命，通渭蕎圈圈真正成了通渭的品牌飲食。