相傳在伏羲、女媧創(chuàng)世之時(shí)，因吃了其母阿氏親手所植大杏樹的百年杏果后，靈氣頓生，方得河圖絡(luò)書，畫八卦、創(chuàng)文字、煉石補(bǔ)天，建立了華夏遠(yuǎn)古文明之基。藍(lán)田大杏栽培歷史悠久，面積3.5萬畝，產(chǎn)量3.2萬噸。品種有大銀杏、金鋼拳、蘭州大接杏、曹杏、菜子黃、麥稍黃、白沙杏、桃杏、銀香白、萬枝紅、綁綁杏、梅杏、張公元、金太陽等，鮮食、加工、仁用均有。同一品種，不同地形，成熟期拉開，從5月下旬開始上市，至7月上旬結(jié)束。具有地方特色的藍(lán)田大銀杏果實(shí)圓形，果肉桔黃，果個(gè)勻稱，單果重110克—180克，果肉纖維少，漿質(zhì)多，含可溶性固形物12.3％，總糖9.3％，可滴定酸1.5％，果味甜香可口，果核近圄形，離核仁甜，6月上旬成熟。1992年第四屆全國杏李學(xué)術(shù)研討會(huì)在藍(lán)田召開，與會(huì)專家對(duì)藍(lán)田大杏生產(chǎn)給予了充分肯定，大銀杏品種受到高度評(píng)價(jià)。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷?？?、南寧、深圳等地，市場十分俏銷。
地域范圍
藍(lán)田大杏栽植主要分布于陜西省藍(lán)田縣的華胥鎮(zhèn)、洩湖、三里鎮(zhèn)、安村、前衛(wèi)、孟村、金山、三官廟、厚鎮(zhèn)九個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。以華胥鎮(zhèn)為主，海拔高度在603.0-763.6米,地處東經(jīng)109°11′25.93″-109°26′34.17″，北緯34°14′03″-34°16′0.58″。東到華胥鎮(zhèn)東元峪村,西至旦村,北到姜灣村,南至孟巖村。包括阿氏村、上許、楊莊、東鄧、上雷、孟巖、旦村、東元峪、西元峪、姜灣、寇家村，大杏種植面積1333.3公頃，年產(chǎn)量12000噸。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌：藍(lán)田大杏主栽區(qū)位于：北部橫嶺黃土丘陵溝壑區(qū)和西部黃土臺(tái)塬區(qū)，面積619.8平方公里，占全縣總面積的31.48%，主產(chǎn)區(qū)海拔高度在603.0-763.3米。土層厚度50-100米土壤以塿土、黃土為主，pH值7.0-8.0之間，中性偏堿，塿土有機(jī)質(zhì)含量高。。據(jù)《藍(lán)田區(qū)劃調(diào)查》報(bào)告所選取616個(gè)不同點(diǎn)位化驗(yàn)，土壤有機(jī)質(zhì)含量1.199%，最高為2.688%，堿解氮為54PPm，速效磷為19ppm，速效鉀為137ppm，微量元素豐富，塿土含有豐富的有機(jī)質(zhì)，具有良好團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，非常適宜大杏生長發(fā)育。因此藍(lán)田的半嶺、老嶺和黃土臺(tái)塬生長的大杏，根深葉茂，樹體健壯，結(jié)果多而果個(gè)大、
產(chǎn)量高、品質(zhì)優(yōu)，微量元素豐富，成為全國優(yōu)質(zhì)大杏生產(chǎn)基地。
（2）水文情況：藍(lán)田年平均降水量720.4毫米，年總降水量168211萬立方米縣境內(nèi)降水量受地形影響，各地雨量分布不均。河流分為灞河、浐河、零河三大水系，共有大小河流20條，年平均徑流量69234萬m3。地下水豐富，共分為4個(gè)水文地質(zhì)區(qū)，8個(gè)亞區(qū)。全縣地下水總量為32371萬m3/年（含重復(fù)部分27461萬m3），可開采的地下水量為5897.7萬m3，占地下水總量的49.28%。地下水質(zhì)良好，有瀵水全縣儲(chǔ)存面積2300畝，井952眼，屬低級(jí)肥水。天然飲用礦泉水16處，富含鍶、硒等國際標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定9項(xiàng)。由于境內(nèi)河流眾多，南北縱向山溝常年有河水流出，呈階梯狀分布，密度較大，覆蓋全縣，水質(zhì)良好;地下水礦物質(zhì)含量豐富，無工業(yè)污染，為優(yōu)質(zhì)大杏生產(chǎn)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的自然條件。
（3）氣候情況：藍(lán)田屬于暖溫帶半濕潤大陸性季風(fēng)氣候。四季冷暖分明，冬夏長春秋短，以及雨熱同季等特點(diǎn)。年平均氣溫9℃-13℃，最熱7月為26.8℃，最冷1月為-1.3℃，氣溫較差23.1℃；年平均最高氣溫19.0℃，年平均最低氣溫8.3℃，極端最高氣溫43.3℃，極端最低氣溫-17.4℃。年日照時(shí)數(shù)平均為2148.8小時(shí)，太陽總輻射量為118.5千卡/厘米2•年，占太陽總輻射量的50%。初霜期平均出現(xiàn)在11月1日，最早為10月9日，最晚為11月19日，早晚相差41天；平均終霜日在4月3日，最早為3月7日，最晚于4月24日結(jié)束，早晚相差48天，全年平均無霜期212天，最長236天，最短188天。獨(dú)特的氣候適宜發(fā)展具有特色的藍(lán)田大杏生產(chǎn)，目前境內(nèi)尚存有距今160多年歷史的大杏老樹，證實(shí)大杏栽培歷史較久。四季氣候分明，有利于大杏健壯生長，為藍(lán)田大杏的豐產(chǎn)奠定了基礎(chǔ)；光照充足，晝夜溫差大則是藍(lán)田大杏含糖量高的主要因素，由于杏其果個(gè)大，色金黃，纖維少，果汁多，味香甜，深受廣大消費(fèi)者的歡迎，贏得了無盡的贊美。
（4）人文化歷史：藍(lán)田縣曾是“三皇故里”，《陜西通志》記載：“三皇祠在藍(lán)田縣北三十里，祀華胥氏、伏羲氏、女媧氏。蓋伏羲氏、女媧氏皆華
胥氏所出，故祀于故里。”藍(lán)田縣華胥鎮(zhèn)有華胥陵，民間稱作“羲母陵”。相傳在上古時(shí)期，伏羲、女媧因吃了其母華胥氏親手所植大杏樹的百年之果，
靈氣頓生，從而識(shí)河圖，譯洛書，畫八卦，創(chuàng)文字，煉石補(bǔ)天，建立了遠(yuǎn)古華胥文明。華胥氏大杏便由此得名，由于地處藍(lán)田因而稱之為“藍(lán)田大杏”。
藍(lán)田大杏栽培已有2500多年歷史，有文字記載的大杏栽植歷史可以追溯到唐代以前。據(jù)《藍(lán)田縣志》記載，遠(yuǎn)在唐以前，杏樹在民間就已普遍栽植，唐代錢起的詩句“愛君藍(lán)水上，種杏近成田”表明，在當(dāng)時(shí)已有杏樹成園栽培。民國《續(xù)修藍(lán)田縣志》記載“果類則桃、杏山外較多，李則偶一有之?！?梨)則皮厚多渣,近有人自豳地取葉眼之樹枝芽初萌者歸而接之,則輒變甘美,亦異事也。棗亦不多。(Wenpo)、木瓜、葡萄、山茶、石榴、晚春之櫻桃，皆所時(shí)有，而均不如柿子在嶺上，與栗子、核桃之在東南山居大多數(shù)也。
銀杏惟輞川摩詰河一株甚大”。不僅詳述了本縣果樹種類和分布情況，還記述了勞動(dòng)人民早就知道用科學(xué)方法嫁接改良品種。足見當(dāng)時(shí)對(duì)果樹生產(chǎn)已有了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
生產(chǎn)技術(shù)要求與規(guī)定
（1）產(chǎn)地選擇：應(yīng)選擇大氣環(huán)境、用水水源、園地土壤無污染；地下水位較低、土層深厚肥沃，pH值6.5-8.0，排灌良好的丘陵地、沙荒地壤土和砂壤土建園。如在粘重土壤上，需進(jìn)行土壤改良。在核果類跡地上必須間隔至少5年以上，并經(jīng)土壤改良。園地選擇應(yīng)遠(yuǎn)離國道、鐵路等交通主干線100米以外。
（2）品種選擇：應(yīng)選擇樹勢(shì)強(qiáng)健，豐產(chǎn)性好，適應(yīng)性抗逆性均強(qiáng);果個(gè)大，不裂果，果面著色均勻，成熟度均致，果肉為硬溶質(zhì)或半溶質(zhì)，風(fēng)味濃且具芳香，較耐運(yùn)輸，貨架期較長。根據(jù)區(qū)域化、良種化目標(biāo)和選擇優(yōu)良品種，實(shí)行適地教栽的原則。適宜藍(lán)田地區(qū)的鮮食杏
主栽品種有：藍(lán)田大杏、麥稍黃、菜子黃、凱特杏、金太陽杏等。
（3）生產(chǎn)過程管理及農(nóng)業(yè)投入品方面的規(guī)定:
①土壤管理：每年9月中旬到10月上旬進(jìn)行擴(kuò)穴或深翻，深度40-60cm，不允許損傷0.5cm粗度以上大根，擴(kuò)穴可結(jié)合施基肥進(jìn)行。深翻后及時(shí)耙平、灌溉。若園地土壤質(zhì)地不良，結(jié)合深翻采取多施有機(jī)肥、農(nóng)作物秸稈以及粘土摻沙土、沙土摻粘土等辦法進(jìn)行改良。生長季節(jié)要實(shí)施樹盤除草，低于20cm
的行間草不除。雨后或灌溉后要及時(shí)松土保墑。
②施肥：
a基肥：基肥宜于果實(shí)采收后施入效果最好,最晚不遲于10月中旬。基肥種類以廄肥、堆肥、綠肥、沼肥、落葉等經(jīng)堆漚腐熟的農(nóng)家肥或經(jīng)過登記注冊(cè)的商品有機(jī)復(fù)合肥為主,磷肥生物菌肥、骨粉、復(fù)合肥等也可作基肥深施，采用環(huán)狀“溝施”或“放射狀溝施”的方法。施肥量因樹齡、長勢(shì)、施肥種類而有所區(qū)別，即幼樹初果樹每667㎡施優(yōu)質(zhì)糞肥2000kg-2500kg,加過磷酸鈣20-30kg，盛果樹每667㎡施4000kg左右，加過磷酸鈣50kg左右。
b：追肥：追肥根據(jù)基肥施用量的多少每年可進(jìn)行2-3次，即花前10日追施速效氮肥，硬核期追施氮肥輔以磷鉀肥，成熟前追施速效鉀肥。追肥宜采用樹盤穴施。幼樹初果樹每667㎡施入三元復(fù)合肥15kg-30kg；盛果樹施肥量按肥料種類和結(jié)果量大小而定，適當(dāng)增加。
C：葉面噴肥，宜選擇常用速效、易吸收的氨基酸液肥、沼液、尿素、磷酸二氫鉀、有機(jī)鉀和鐵、硼、鋅等微肥進(jìn)行噴施。生長前期
噴施濃度較低，生長后期適當(dāng)增加濃度。
③整形修剪原則：
整形修剪時(shí)期按照生長修剪、休眠季節(jié)整形以及幼樹重整形的原則進(jìn)行。生長季節(jié)修剪一般分為花前、果實(shí)膨大期、采收后和立秋后等時(shí)段進(jìn)行。
整形修剪原則應(yīng)依據(jù)立地條件、品種、樹齡、樹勢(shì)等相應(yīng)確定,做到隨樹造形，因枝修剪。總體要求按照輕剪、多放、少截。
④農(nóng)藥使用原則：以預(yù)防為主，采取農(nóng)業(yè)、物理、生物、化學(xué)綜合防治相結(jié)合的方法。農(nóng)業(yè)防治措施主要有選用抗病品種砧木、合理修剪、及時(shí)清園等，物理防治措施有燈光糖醋液誘殺、人工捕殺等，生物防治措施主要采用保護(hù)天敵和使用生物源農(nóng)藥等，化學(xué)防治措施要做好病蟲測報(bào)和農(nóng)藥選擇。選用高效低毒、低殘留、對(duì)天敵較安全的礦物源農(nóng)藥和化學(xué)農(nóng)藥，禁止使用國家禁用農(nóng)藥。
⑤農(nóng)業(yè)投入品管理規(guī)定：投入品實(shí)行定點(diǎn)購買,銷售點(diǎn)必須建立銷售臺(tái)賬。使用時(shí)應(yīng)在技術(shù)人員的指導(dǎo)下進(jìn)行。
（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理的規(guī)定：根據(jù)品種、采后用途、銷售途徑、市場環(huán)境條件及氣候條件等，以采收成熟度、鮮食成熟度、生理成熟度確定適宜采收期。
人工采摘應(yīng)按先冠外后冠內(nèi)、先下后上的順序進(jìn)行。要求輕摘輕放，不能捏、碰、摔、擠壓等造成損傷。
邊采邊分級(jí)。一般根據(jù)果形、大小、色澤等進(jìn)行。（分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)附后）
分級(jí)后的商品果要根據(jù)不同用途或銷售渠道等對(duì)其進(jìn)行分別包裝。鮮食杏要求使用堅(jiān)硬、干燥、清潔、的包裝箱進(jìn)行包裝，所有包裝物必須符合包裝衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在包裝物內(nèi)要有標(biāo)簽或在包裝物外標(biāo)示出產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、采摘日期、標(biāo)準(zhǔn)級(jí)別、生產(chǎn)單位等項(xiàng)目。
（5）生產(chǎn)記錄要求：統(tǒng)一印制生產(chǎn)作業(yè)記錄本，要求農(nóng)戶按管理的程序及時(shí)、認(rèn)真填寫，包括：施用肥料名稱、時(shí)間、劑量；使用農(nóng)藥名稱、時(shí)間、用量、防治對(duì)象；除草時(shí)間、方法；整形修剪時(shí)間、方法；?；ㄊ韫麜r(shí)間、方法；采收獲時(shí)間、數(shù)量、銷售地域。每戶生產(chǎn)記錄必須保存兩年以上。
4產(chǎn)品典型品質(zhì)特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
（1）外在感官：藍(lán)田大杏果實(shí)為圓形，直徑約7公分，個(gè)大勻稱，平均單果重125克，最大可達(dá)200克。頂平，縫合線深而明顯，梗洼較深；果皮金黃色。藍(lán)田大杏除鮮食外，還可
加工果脯、果干、果醬。杏仁既可食用，又能入藥，是外貿(mào)出口的傳統(tǒng)商品。
（2）內(nèi)在品質(zhì)：果肉呈黃色，纖維少，汁液多，味甜香，含可溶性固形物14.5%，含糖量8.6%，酸糖比9.56%，Ca246.6mg/kg，含蛋白質(zhì)0.93%。離核，果核近圓形，出仁率為17.9%，甜仁，含脂肪8.55%，含蛋白9.26%。果實(shí)貨架期為5-7天。
（3）安全要求：藍(lán)田大杏市場準(zhǔn)入遵循的國家強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)程名稱和相關(guān)法律法規(guī)：
XANY5008-2007西安市鮮食杏生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
NY5013-2006無公害食品林果類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件
NY5112-2005無公害食品落葉核果類果品
《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》
《農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)包裝管理辦法》
《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法》
包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定
（1）分級(jí)包裝:
①包裝容器必須堅(jiān)實(shí)、牢固、干燥、清潔衛(wèi)生，無不良?xì)馕?，?nèi)外兩面都無釘頭、尖刺或其它尖突物，對(duì)產(chǎn)品應(yīng)具充分的保護(hù)性能。包裝材料及制備標(biāo)記所用的印色與膠水應(yīng)無毒性，無害于人類食用。
②同一批貨物的包裝件應(yīng)裝入同一產(chǎn)地、品種、等級(jí)和成熟度較一致的產(chǎn)品，優(yōu)等杏要求果徑、色澤都具有一致性。
③在同一包裝件內(nèi)，優(yōu)等杏的成熟度應(yīng)一致，一、二等杏對(duì)成熟度一致的要求略低于優(yōu)等杏，但也不能裝入成熟度差異太大的果實(shí)。成熟度的選擇應(yīng)根據(jù)貯存和運(yùn)輸條件、貯期長短和運(yùn)輸日程，保證產(chǎn)品安全貯存和安全抵達(dá)到貨地點(diǎn)等因素加以決定。
④分層包裝的杏，果徑大小任何等級(jí)都不應(yīng)相差5mm，散裝的一等杏允許相差10mm，散裝的二等杏不限。（分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)附后）
⑤采后用于低溫進(jìn)行中長期貯存的杏，可由庫方自行選用在冷
藏庫內(nèi)適用的容器，容器的模式、容量及使用材料暫不統(tǒng)一規(guī)定。
⑥采后在常溫下短期貯存或計(jì)劃發(fā)運(yùn)的杏，可采用紙箱、紙盒和塑料箱、條筐包裝，各種包裝容器的規(guī)格。
⑦優(yōu)等杏采用紙箱、套發(fā)泡網(wǎng)分層包裝，包裝內(nèi)杏的陳列外表應(yīng)整潔美觀。一、二等杏可采用箱裝，可以分層包裝，也可以散裝。任何包裝件內(nèi)底、中部和表面果實(shí)的外觀和品質(zhì)應(yīng)完全一致。
⑧包裝時(shí)應(yīng)注意勿使樹葉、枝條、塵土、石礫等雜物或污物帶入容器，避免污染產(chǎn)品，影響外觀和損傷果實(shí)質(zhì)量。
（2）紙箱:
①紙箱用瓦楞紙板制成，必須裝訂結(jié)實(shí)，外形美觀完整。出口杏的包裝
紙箱應(yīng)符合GB5038的規(guī)定。
②紙箱的規(guī)格尺寸按內(nèi)外貿(mào)易習(xí)慣和要求適當(dāng)采用，不作統(tǒng)一規(guī)定，在紙箱的兩端或兩側(cè)適當(dāng)留有通氣孔，氣孔直徑約16mm。
③紙箱分層裝果時(shí)，每層可用紙板和塑料托盤或其他材料制成的果墊隔開，若用平面紙板作為隔層，每層果實(shí)之間宜用堅(jiān)實(shí)抗壓的紙格板將果逐個(gè)分隔，分格的高低大小可依果實(shí)大小或裝箱組別果數(shù)適當(dāng)確定，使果實(shí)在紙格內(nèi)只能稍微移動(dòng)。
④裝果時(shí)必須注意勿使果梗有可能傷及其它果實(shí)的果肉，裝果必須裝實(shí)裝滿，如有空隙須用適合要求的填充物補(bǔ)滿，以免果實(shí)在箱內(nèi)晃動(dòng)。
⑤裝箱后，紙箱合縫處用膠帶封嚴(yán)，并要用塑料帶設(shè)二道捆扎
牢固。
（3）標(biāo)識(shí)：
①同一批貨物的包裝標(biāo)識(shí)，在形式和內(nèi)容上必須完全統(tǒng)一。
②不同紙箱應(yīng)在箱外的同一部位，印刷或貼上不易抹掉的文字和標(biāo)記，必須字跡清晰，容易辨認(rèn)。
③標(biāo)志內(nèi)容應(yīng)標(biāo)明杏商標(biāo)、品種、質(zhì)量等級(jí)、凈重、產(chǎn)地、經(jīng)銷者名稱和地址、包裝日期、挑選人員代號(hào)。如產(chǎn)品有果徑大小或果數(shù)規(guī)定者，也應(yīng)標(biāo)明果徑大小和裝果數(shù)量。
（4）運(yùn)輸與貯存:
①杏采收分級(jí)后生產(chǎn)者應(yīng)盡快裝運(yùn)、交售、驗(yàn)收。
②驗(yàn)收后的杏應(yīng)根據(jù)成熟度和品質(zhì)情況，按計(jì)劃迅速組織調(diào)運(yùn)；混級(jí)收購的杏，經(jīng)驗(yàn)收后應(yīng)由收購單位進(jìn)行深加工。
③杏在站臺(tái)或碼頭待運(yùn)時(shí)，必須批次分明，堆碼整齊，環(huán)境清潔，通風(fēng)良好，嚴(yán)禁烈日暴曬、雨淋，注意防凍、防熱。
④杏在堆放和裝卸時(shí)要輕拿輕放、文明操作，運(yùn)輸工具要求清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害物品混裝、混運(yùn)。凡裝過化肥、農(nóng)藥、有害化學(xué)物品或其他易腐食品的車廂或艙位，必須經(jīng)充分清掃、沖洗后才可裝運(yùn)。
⑤杏貯存時(shí)，不得直接著地或靠墻存放，堆垛不得過高，垛間應(yīng)留通道。
果品庫內(nèi)要加強(qiáng)防蠅、防鼠措施。