鹵汁和涼粉一起吃的叫鹵汁涼粉。這種陜西特有的風(fēng)味小吃最初出處據(jù)說(shuō)是陜西省長(zhǎng)安縣。夏季炎熱正趕上農(nóng)忙季節(jié)，農(nóng)民無(wú)暇做飯，熱飯吃起來(lái)又占用時(shí)間，打一鍋鹵，切一點(diǎn)涼粉，佐以方便調(diào)料，泡一些饃，稀里嘩啦幾口一刨，一頓飯即了之，爽口愜意，美不勝言，這樣就逐漸形成了這個(gè)具有地方風(fēng)味的特色小吃。
涼粉制作方法取上好大米或綠豆，關(guān)中農(nóng)家常用的還是綠豆，綠豆，擇飽滿、無(wú)霉病者，用熱水(不可是滾水)浸泡，待其松軟后，再加涼水沒(méi)頂浸泡，據(jù)說(shuō)講究要泡七、八個(gè)小時(shí)，然后尋小石磨碾磨成漿，放在盆里沉淀，舀去水分后再放入盆中加水充分?jǐn)嚢?，待沉淀好后，舀去浮水，如是者三、四次，倒進(jìn)粉籮里，摻水過(guò)濾，積壓殘?jiān)藭r(shí)要不斷地?fù)剿疀_濾，再沉降一會(huì)兒，濕淀粉即成，（現(xiàn)在大多用機(jī)器做）。加涼水、明礬攪拌均勻，成黏糊狀，再取大鍋燒水，水不可太多，太多不成塊，水沸時(shí)沿鍋邊慢慢倒入，大力攪拌，等粉糊熟透了，關(guān)小火，再用勺子貼底攪一陣子，然后就可以關(guān)火出鍋了，涼粉即成。然后倒入一干凈臉盆中，待其自然凝固，成凝膠，似果凍，然后倒扣至案板上，白者如凝脂，綠者如美玉，勾人眼神，看似柔軟，晃若輕煙，實(shí)則堅(jiān)韌而富于彈性。
鹵汁的制作方法是將水燒開(kāi)，打進(jìn)提前和稀的淀粉糊，使之形成掛芡狀。微開(kāi)后將打攪后的雞蛋均勻打入鍋，再加少許鹽出鍋。即成鹵汁涼粉的鹵。