小吃名人：烤肉在西安風(fēng)行，也就是短短20多年間的事。20年前烤肉進(jìn)入西安的時(shí)候，以新疆人為主，因?yàn)槲靼脖就翛](méi)有烤肉這個(gè)飲食文化，這個(gè)飲食文化是從新疆流傳過(guò)來(lái)的。他叫馬寬平，按當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣就被叫做平娃。在西安，提到平娃烤肉，就都知道是鼓樓后頭那個(gè)胖胖的烤肉師傅。
平娃在烤肉這個(gè)行當(dāng)里算干得不錯(cuò)，從路邊小攤干到幾百平方米的店堂，40多名員工，還聘了經(jīng)理，不過(guò)當(dāng)初他給新疆師傅切肉串肉的時(shí)候，可沒(méi)想過(guò)會(huì)有今天。
最初賣烤肉的師傅們大都像平娃說(shuō)的那樣，是沒(méi)什么辦法，才干上這一行的。畢竟賣烤肉成本低，雖然賺得少，客源還算豐富。
烤肉的一個(gè)重大變化也就發(fā)生在這個(gè)時(shí)候，賣烤肉的西安人多了，味道就向西安人喜好的那個(gè)方向上變。具體奧妙說(shuō)不太清，調(diào)料還是老三樣，只加上了自配的烤肉醬料，肉塊小而薄，每串必配上肥肉才能做出汁濃、味美的烤肉來(lái)。有了這樣的變化，烤肉才變成了西安的烤肉，原先正宗的新疆烤肉，慢慢沒(méi)了蹤影。
烤肉在西安人緣特別好，年輕小伙把它當(dāng)飯吃也不稀奇，一頓吃掉百十串烤肉，再喝上兩瓶啤酒，酒足飯飽的滿足感，真沒(méi)處找去。
西安的烤肉有自己的脾氣，頭一個(gè)是“白天不賣晚上賣”，第二個(gè)是“不烤羊肉烤牛肉”?？救鈹偸怯悬c(diǎn)酒吧的味道，白天沒(méi)人，晚上盡是泡到一兩點(diǎn)的。西安的夜市火爆，夜市上當(dāng)以烤肉居多，而烤肉又以回民坊的最有名。
從外地到本地，從地?cái)偟降晏茫淮未蔚淖兓靼部救饩瓦@么走過(guò)來(lái)了，不過(guò)在環(huán)保越來(lái)越受重視的今天，每日里煙熏火燎，烤肉攤周圍的居民也有意見(jiàn)，烤肉的故事還能講下去嗎？不過(guò)平娃倒是又有了自己的新點(diǎn)子。他安裝了除塵設(shè)備，經(jīng)過(guò)除塵以后排出來(lái)的這個(gè)煙，給人的感覺(jué)就好像水蒸氣一樣。
西安的烤肉師傅這一回走到了環(huán)保部門前邊。平娃花幾萬(wàn)元裝的設(shè)備。不過(guò)平娃自己倒覺(jué)得不冤，環(huán)保本來(lái)就是需要人人自覺(jué)的事情，要是因?yàn)檠酃舛虦\，舍不得花錢，萬(wàn)一讓烤肉的故事在自己這一撥人手里講不下去了，還真對(duì)不起每天上門有說(shuō)有笑的老顧客。
小吃特點(diǎn)：香！孜然辣椒都放的恰到好處！