米脂小米，是陜北黃土高原米脂縣的一種特產(chǎn)。廣而言之，又稱延安小米。它色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩明亮，質(zhì)粘味香，儲存數(shù)年，米質(zhì)不變；燜成干飯，香甜松軟，越嚼越香，回味無窮；煮成稀飯，粘糯爽口，清香四溢，飯湯表面有一層明亮的米脂油。米脂小米，因其質(zhì)優(yōu)，譽(yù)滿全國，為我國“四大著名小米”之一。
小米，俗稱“毛糧谷”，老百姓中流傳著一句很概括的話：“小米養(yǎng)人”。小米中含蛋白質(zhì)9.7％，脂肪1.7％，碳水化合物76.1％，粗纖維0.1％，以及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸等多種微量元素；還含有維生素B13與維生素B15。此外，小米味美甘滑，清香可口，明代也曾為貢品。
小米還具有養(yǎng)陰、壯陽、清熱、利尿、消腫等功能，對高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預(yù)防和抑制作用。有腎病者宜常食，脾胃虛者宜久食。人們通過日常膳食小米適當(dāng)補(bǔ)充硒元素，調(diào)節(jié)人體自我免疫功能,以利抗擊疾病,尤其是病毒性疾病,所以被人們譽(yù)為“黃金搭檔”食品。
地域范圍
米脂縣地處陜西省榆林市南部，無定河中游，位于東經(jīng)109°49′-110°29′,北緯37°39′-38°5′。北承榆陽區(qū)，南連綏德，東接佳縣，西鄰橫山、子洲，縣界呈西北斜向的“凹”字形，東西長59公里，南北寬47公里，土地總面積1212平方公里。地勢總體西北高，東南低，海拔843.2--1252米。米脂小米是指米脂全縣范圍內(nèi)種植的谷子生產(chǎn)的小米，全縣轄7鎮(zhèn)6鄉(xiāng)，396個(gè)行政村，6個(gè)居民委員會。全縣總?cè)丝?35406人，其中農(nóng)業(yè)人口208936人，非農(nóng)業(yè)人口26470人?？偵a(chǎn)面積6666.7公頃，年總產(chǎn)量21000噸。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：米脂屬典型的黃土高原丘陵溝壑區(qū)，地貌類型主要有峁、梁、溝、川。土壤類型有黃土性土壤、紅土、鹽堿土、黑壚土、潮土、風(fēng)沙土六個(gè)土類，以黃土性土壤面積最大，為138.6萬畝，占土類總面積的96.59％。土壤易耕作，疏松軟綿，通氣透水性良好，宜植性廣，有機(jī)質(zhì)養(yǎng)分較高，保水保肥性能好。
（2）水文情況：米脂縣地表水年徑流量6492萬立方米，平均徑流深度53.6
毫米。無定河平均年過境徑流6.3億立方米，縣內(nèi)其它溪流流量合計(jì)為0.8立方米/秒。境內(nèi)河水有一定量鹽類，礦化度一般小于1克/升，多為重碳酸鹽、硫酸鹽－鈉－鈣－鎂型水，適于灌溉。
（3）氣候情況：米脂屬中溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候，年平均氣溫8.5℃，春、夏、秋、冬季平均氣溫分別是10.3℃、22.3℃、12.1℃、-5.2℃，季度溫差、晝夜溫差較大，無霜期162天。境內(nèi)光照充足，年日照時(shí)數(shù)在2500-3000小時(shí)之間，年平均日照2753小時(shí)，全年太陽總輻射量138.15千卡/平方厘米。年平均降水456.1毫米，年平均蒸發(fā)量為1557毫米，年平均濕度0.45K。
（4）人文歷史情況：米脂小米，歷史悠久，久負(fù)盛名，品質(zhì)優(yōu)良，現(xiàn)存于縣博物館的碳化小米，就是最好的佐證。本縣武隋渠、麻土坪新石器時(shí)代的“龍山文化”遺址中，發(fā)現(xiàn)的“碳化粟?！币约百A藏糧食的窯穴，說明米脂谷子的種植，至少已有4000-5000年的歷史。明清兩代米脂小米為上繳皇家之供品，被榮膺為我國“四大著名小米”。米脂縣“以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”而得名，歷來有“小米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。根據(jù)米脂縣志記載：“米脂城以地有米脂水，沃壤宜粟，米汁浙之如脂，故以名城”。米脂縣年種植谷子11萬畝，年總產(chǎn)量2.9萬噸，年產(chǎn)值5800萬元。小米產(chǎn)品遠(yuǎn)銷北京、上海、廣東等十多個(gè)省市，深受廣大批發(fā)商、零售商和消費(fèi)者的青睞，2007年8月米脂被首屆中國榆林國際蕎麥節(jié)認(rèn)定為谷子優(yōu)勢生長區(qū)，“米脂小米”被評為首屆中國國際蕎麥節(jié)金獎，第十四屆中國楊凌農(nóng)博會后稷金像獎。產(chǎn)品通過ISO9001:2000國際質(zhì)量監(jiān)督體系認(rèn)證。
生產(chǎn)技術(shù)要求
（1）產(chǎn)地選擇:谷子耐瘠薄、耐干旱,適應(yīng)性廣，對地塊的要求不高,坡地或梯田均可，對土壤要求不嚴(yán)，一般選擇地勢平坦，保水保肥，排水良好，肥力中等的地塊，避免選擇重茬地塊。
（2）品種選擇:品種以秦谷4號晉谷21、晉谷27號、晉谷29號為主。種子質(zhì)量：發(fā)芽率不低于90%，純度不低于94%，凈度不低于96%，含水率不高于14%。播前一周，選晴天將種子攤放在席上2--3厘米厚度，翻曬2--3天，亦可在播前3--5天將種子放在10%的鹽水中，撈出漂在水面上秕谷和雜草，將種子用清
水洗2-3遍，晾干或播前用40%敵克松或萎銹靈粉按種子重量的0.7%拌種，防治蟲害。
（3）生產(chǎn)過程管理:執(zhí)行NY/T5117-2002無公害食品生產(chǎn)水稻技術(shù)規(guī)程和米脂縣谷子生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程。
（4）產(chǎn)品收獲:當(dāng)谷殼變?yōu)槠贩N固有色澤，子粒變硬，成熟“斷青”就要及時(shí)收獲、晾曬、脫粒、貯藏。
（5）生產(chǎn)記錄要求:詳細(xì)記錄生產(chǎn)操作日期、施用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、生產(chǎn)廠家、施用量等。
產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
（1）外在感官特征：米脂小米，其顆粒圓大，色澤金黃，粘糯爽口，清香四溢，品質(zhì)不凡，譽(yù)滿神州。谷子作物適應(yīng)性廣，耐干旱脊薄，抗逆性強(qiáng)，比較穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)。我縣谷子谷子種植面積近8萬畝。我縣谷子食用類型廣，可以煮飯、吃糕、釀酒。正如米脂縣志記載有：“不粘者白谷米，粘者白酒谷米”。
（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：秦谷4號屬中熟品種，全生育期120-125天，株高130-160cm，莖粗0.9cm，穗長24-30cm，穗粗2.5cm，單穗重21-25g，穗粒重17-20g，出米率78%-80%，千粒重3.6g，籽粒含蛋白質(zhì)11.931%，賴氨酸0.246%，脂肪5.12%，淀粉60.63%，纖維5.87%，總糖4.808%。谷穗長紡錘形，谷碼較長，松緊適中，谷粒和小米均呈黃色?？购盗?qiáng)，抗旱系
數(shù)為0.899，抗白發(fā)病、紅葉病、黑穗病，川水地輕感谷瘟病。平均產(chǎn)量176kg/畝，較對照增產(chǎn)11%，最高單產(chǎn)可達(dá)382.3kg。晉谷21號單桿大穗，中晚熟品種，穗長34.6cm，長紡錘形，小穗較長，刺毛短，單穗重21.72g，千粒重3.54g，出米率74.81%，生育期125-130d，抗旱性強(qiáng)，抗旱系數(shù)為0.826，抗粟瘟病，對白發(fā)病免疫。晉谷21號系黃谷黃米，做稀飯粘而稠，適口性好，含粗蛋白14.344%，賴氨酸0.617%，脂肪4.55%，蛋氨酸0.489%，可溶性糖1.22%，淀粉63.23%，纖維6.34%，葡萄糖0.5%，果糖0.608%，蔗糖3.921%，17種氨基酸為13.999%。平均畝產(chǎn)193公斤，對照增產(chǎn)9.8%,最高畝單產(chǎn)339公斤。
（3）安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量安全執(zhí)行NY5305-2005無公害食品粟米標(biāo)準(zhǔn)。
包裝標(biāo)識等相關(guān)規(guī)定
（1）包裝：米脂小米產(chǎn)品精選米脂縣境內(nèi)生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小米加工而成，產(chǎn)品全部實(shí)行真空外包裝。
（2）標(biāo)識：標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（米脂小米名稱和公共標(biāo)識圖案組合標(biāo)注型式）。