米脂油糕

米脂油糕為當(dāng)?shù)仫L(fēng)味小吃之一?！熬旁吕锞胖仃?，收呀么收割忙，谷子呀糜子呀，到處一片黃”。米脂盛產(chǎn)糜子。糜子又稱黎，去皮后，取軟黎，民俗稱“軟黃米”，浸入溫水，數(shù)小時(shí)后，籬撈出濾干，碾碎，過篩羅成面。食法為：取四分之一糕面，揉團(tuán)蒸熟，與四分之三的面揉在一起，放在熱溫處發(fā)酵。酵好取出滾成橢圓形條，涼后切成巴掌寬窄的薄片，在沸油中炸至金黃即成。吃時(shí)，撒上白糖，粘軟堅(jiān)韌，香甜可口，回味無窮。