米脂抿節(jié)

米脂抿節(jié)

抿節(jié):抿節(jié)在陜北方言中讀"抿節(jié)兒",節(jié)音兒化,所以也寫(xiě)作“抿尖”。本是一種毫不起眼的大眾面食。民歌有詞:“挖的那個(gè)雜面抿成抿節(jié),挖的那個(gè)白面揪成不碴”。

所用雜面系由豌豆和麥子磨合而成,調(diào)水和成軟面團(tuán),放在密布篩孔的抿節(jié)床上,用手掌抿壓而下,形似饸饹,但短,只有寸長(zhǎng),呈無(wú)數(shù)散節(jié)狀,光滑有豆香味。盛入大湯碗,多澆以素湯,湯以細(xì)碎的豆腐丁、洋芋丁、豆角丁等為主,食用時(shí)不用筷而用湯勺。佐料至關(guān)重要,主要有韭黃、辣醬、芝麻、香菜、醋等。現(xiàn)經(jīng)精細(xì)加工,已是所有大中食堂的必備飯食,酒席宴會(huì),每每以抿節(jié)為主食。

吃法是盛一大湯盆,然后每人一盞小碗,各取所需,分而食之。抿節(jié)營(yíng)養(yǎng)豐富,清淡可口,易于消化吸收,因此,已成陜北面食中的佼佼者,紅遍餐飲業(yè)。