彬縣地方名特水果。原名“老遺生”梨，有1000多年的栽培歷史，在彬縣分布廣泛。50年代中期開始引進新品種，目前主栽品種以酥梨為主，到2003年全縣彬州梨栽植面積2.3萬畝，年產(chǎn)量2.8萬噸。彬州梨單果重300－500克，最大的500克以上，素以果面鮮黃、果皮薄、果肉白、果核小、汁多無渣、酸甜適口、香甜濃郁而馳名省內(nèi)外，為歷代貢品。經(jīng)測定，彬州梨含可溶性固形物13－14%，硬度13.5磅。1957年，彬縣人民將彬州梨寄給毛澤東主席品嘗，0中央辦公廳復信，鼓勵發(fā)展彬州梨生產(chǎn)。1991年彬州梨參加陜西省果品評優(yōu)會獲得第一名。1995年彬州梨再次參加全省水果評優(yōu)會，獲得陜西省優(yōu)質(zhì)果品稱號。彬州梨暢銷全國10多個省市，深受廣大消費者歡迎。
地域范圍
彬縣位于東經(jīng)107°49′-108°49′，北緯34°51′-35°17′之間，地處陜西省咸陽市西北部，屬渭北旱塬塬梁溝壑區(qū)，版圖形似一正寫的“人”字。東連旬邑、淳化，南依永壽、麟游，西臨長武、靈臺，北接甘肅正寧，是連接秦隴的咽喉要道。涇河自西而東斜貫其中，境內(nèi)流長104公里，將全縣分為南北兩塬一道川。彬州梨主要分布于彬縣涇河川道及各支流水系沿岸，其分布區(qū)域包括城關(guān)、新堡子、太峪、義門、新民、炭店、小章、香廟、龍高、永樂、西坡、北極、底店、車家莊、水口等15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，東起龍高鎮(zhèn)土陵村，西至城關(guān)鎮(zhèn)咀頭村，南起底店鄉(xiāng)西廟頭村，北至永樂鎮(zhèn)永樂村，生產(chǎn)面積共6666.7公頃，年總產(chǎn)量150000噸。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況:彬縣海拔高度715-1501米，其中涇河川道海拔在715-1000米之間。境內(nèi)川原相間，土層深厚，質(zhì)地良好。土壤多為黃壤土、黑壚土、黃蓋粘黑壚土。全縣土壤平均pH值8.58,有機質(zhì)平均含量1.015%,全氮含量0.017%，全磷含量0.137%，全鉀含量2.74%。
（2）水文情況：彬縣境內(nèi)共有12條河流。其中涇河自西而東斜貫其中，長104公里，為彬州梨的生產(chǎn)提供了大量的河灘地。另外比較大的河還有馬
家河、安家河、拜家河等，這些河流水源充足，水質(zhì)良好，沒有污染，為彬
州梨生產(chǎn)提供了良好的灌溉條件。
（3）氣候特點：彬縣屬大陸性季風氣候，年平均氣溫9.3℃，氣溫年較差27.7℃，日較差11.7℃；年平均日照2199.3-2298.8小時，總輻射115.181-117.546千卡/小時，光能資源豐富。無霜期176-180天。年平均降雨量579.6毫米，雨量主要集中在七到八月。
（4）人文歷史情況：彬縣果樹栽培歷史悠久，梨在彬縣栽培已有數(shù)百年到上千年歷史。明代嘉靖年間的彬州司馬張金度在《勸農(nóng)即事》詩中寫到：“…百年生聚茲更始，七月豳風未可忘。喜煞故園梨棗在，熟時還要上公堂”。清人譚嗣同寫了一首《彬州》詩，“棠梨樹下鳥呼風，桃李溪邊白復紅。一百里間春似海，狐城掩映萬花中”。這首詩至今在彬縣及周邊縣區(qū)廣為流傳。1957年中秋節(jié)，毛澤東主席品嘗邠州梨后，指示0中央辦公廳復信，鼓勵彬縣大力發(fā)展邠州梨。歷史悠久，聞名遐耳的彬州梨在解放前主要是指實生的地方古老品種。50年代彬縣開始引進了一批結(jié)果早、產(chǎn)量高的梨優(yōu)良品種。80年代，彬縣梨面積迅速擴大，又引進了國外優(yōu)良品種。由于彬縣自然條件得天獨厚，所產(chǎn)梨果汁多味濃，甘甜適口，品質(zhì)上乘，深受消費者青睞。人們習慣上把彬縣生產(chǎn)出來的梨，統(tǒng)稱為彬州梨。彬州梨目前保存的地方品種有9個，即老遺生、水遺生、平梨、夏梨、澀巴梨、光皮梨、秤錘梨、木梨和銀梨。生產(chǎn)上的栽培品種以碭山酥梨為主，其它品種包括有雪花梨、長把梨、馬蹄酥、秦酥梨、早酥梨、豐水、幸水、水晶梨等30多個品種。彬州梨外形美觀、個大香甜、汁濃核小、肉厚無渣，可溶性固形物含量14%以上，1999年被評為“99中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品”，多次被評為陜西省優(yōu)質(zhì)
水果，多次獲楊凌農(nóng)高會后稷金像獎。
生產(chǎn)技術(shù)要求
（1）產(chǎn)地選擇：彬州梨適宜在交通方便、水源充足、土壤疏松、土層深厚、地下水位較低、排水良好、背風向陽的地域栽培。產(chǎn)地環(huán)境符合無公害食品林果類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件（NY5013-2006）要求。
（2）品種選擇：品種以目前保存的9個地方品種為主，即老遺生、水遺生、平梨、夏梨、澀巴梨、光皮梨、秤錘梨、木梨和銀梨，同時可選擇碭山酥、早酥、八月紅、秋水晶、六月酥、錦豐、中梨3號、綠寶石、南水等。
（3）生產(chǎn)過程管理：
①栽植：栽植密度為株行距2.5-3米×4米，每畝栽植55-60株。授粉樹配置20%，栽植行向為南北行。
②土壤管理：一是深翻改土。分為擴穴深翻和全園深翻，每年秋季果實采收后結(jié)合秋施基肥進行。二是果園生草。選用草種有白三葉、黑麥草、碗豆等，宜于春末夏初、初秋雨后趁墑在行間條播或撒播。三是果園施肥。以有機肥為主，化肥為輔；早施、重施基肥，適時適量追肥。要求所使用的肥料不應(yīng)對果園環(huán)境和果實品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。
梨園允許使用的肥料種類有：農(nóng)家肥：包括廄肥、廁肥、沼氣肥、綠肥、作物桔稈肥、餅肥等，除沼肥、綠肥外，其它肥料堆漚腐熟后使用，有害元素含量不得超標。商品肥料：包括有機復混肥，腐殖酸類肥、微生物肥、無機（礦質(zhì)）肥（化學肥料）、葉面肥等。其它肥料：不含有害物質(zhì)的食品、魚渣、牛羊毛廢料、骨粉、氨基酸殘渣、骨膠廢渣、家禽家畜加工廢料，糖醋廠廢料等有機物料制成的，經(jīng)農(nóng)業(yè)部門登記允許使用的各種肥料。禁止使用肥料：未經(jīng)無害化處理的城市垃圾或含有金屬、橡膠、塑料等有害物質(zhì)的垃圾。硝態(tài)氮肥和未經(jīng)腐熟的人糞尿。國家或省上明文禁止使用的肥料和未獲準登記的肥料產(chǎn)品。施肥量以當?shù)赝寥罈l件和施肥特點來確定，盛果期梨園按產(chǎn)量計算施肥量，每生產(chǎn)100公斤優(yōu)質(zhì)梨果需純氮1公斤，磷鉀各0.8公斤。每產(chǎn)100公斤梨果，應(yīng)施有機肥150-200公斤。
③水分管理：灌水主要時期是萌芽期或花后幼果膨大期，采果后到封凍前。灌水量要求為灌水過后，梨根際范圍的土壤全部濕潤為好，即以田間最大持水量60%作為灌溉指標。灌溉方法有穴貯肥水、微灌、滲灌、滴灌等。
④整形修剪：梨園常用的樹形有改良紡錘形和細長紡錘形。畝栽50株以
下，宜選擇“改良紡錘形”。即干高70-80cm，樹高3.5米左右,冠幅為行距3/4,中心干較順直,與主枝比3-4:1.在中心干上選培小主枝10-12個,開張角度80度。冠下3個小主枝斜向行間，枝展1.2-1.5m,冠中上部7-9個枝,枝展1.0-1.2米。畝栽64株以上，宜選擇“細長紡錘形”。即干高90-100cm，樹高3米左右，冠幅為行距3/4。中心干順直，與主枝粗度比3：1。在中心干上選培小枝14-15個，開張角度70-85度，樹冠下、冠上略短，冠中略長，呈“紡錘形”。
修剪的主要措施:抬高主干，加粗中心干；理清調(diào)順枝頭，疏除害枝；控制樹高，縮小冠幅；減少骨干枝數(shù)量，加大主枝角度；保持主枝下大上小，單軸延伸，插枝補空，螺旋上升。
⑤?；ū９褐饕胧┯校涸诔趸?、盛花期各噴一次0.3%硼砂加0.1%尿素加1%庶糖（蜂蜜最好）混合液。開花前1-2日，在果園內(nèi)相距500米放置一箱蜜蜂，可滿足5-10畝果園授粉。還可引進凹唇壁蜂，角額壁蜂，50-60米掛放一個蜂巢。結(jié)合疏蕾，采取花粉，在花開的當天上午進行人工點授或機械噴粉。
⑥疏花疏果：根據(jù)枝果比、葉果比或果間距離定果。碭山酥梨枝果比3.5:1,葉果比為25-30：1，果間距20cm留一個果。第一步疏花枝：結(jié)合復剪按果枝比3-5：1疏除過多、過弱花枝，剪截串花枝。第二步疏蕾疏花：對選留的花序保留1-2個邊花蕾或花朵，其余花蕾花朵疏除。第三步疏果定果：先疏除小果、側(cè)斜、畸形、病蟲果，在5月20日前定完果。
⑦果實套袋：應(yīng)選套袋增值高的品種；選園貌整齊，管理水平高的果園；選樹齡較輕、健壯偏旺、結(jié)構(gòu)良好的樹體；選果形端正，完好無病的邊果進
行套袋。另外套袋前要及時噴藥，可選擇世高3000倍或多抗霉素1500倍或菌立滅乳劑600倍加滅幼脲3號1500倍或速螨酮4000倍。
⑧病蟲害綜合防治：以農(nóng)業(yè)和物理防治為基礎(chǔ)，生物防治為核心，按照病蟲害的發(fā)生規(guī)律，科學采用化學防治，有效控制病蟲危害。用藥原則：允許使用AA級和A級綠色食品生產(chǎn)資料農(nóng)藥類產(chǎn)品；在AA級和A級綠色食品
生產(chǎn)資料農(nóng)藥類產(chǎn)品不能滿足植保工作需要時，允許使用以下農(nóng)藥及方法：
中等毒性以下植物源農(nóng)藥、動物源農(nóng)藥和微生物源農(nóng)藥。
礦物源農(nóng)藥中的硫制劑，銅制劑；有限度地使用部分有機合成農(nóng)藥，按照有關(guān)農(nóng)藥使用準則，科學合理使用農(nóng)藥。
選用低毒和中毒等農(nóng)藥；嚴禁使用劇毒、高毒、高殘留或具有致癌、致畸、致突變的農(nóng)藥；每種有機合成農(nóng)藥在一種作物生長期只允許使用一次；嚴格控制好施藥量與安全間隔期；注意不同作物機理的農(nóng)藥交替使用和合理混用。
禁止使用A級綠色食品和無公害食品梨生產(chǎn)禁止使用的農(nóng)藥。
（4）產(chǎn)品收獲及產(chǎn)后處理：彬州梨成熟后就可以采收，一般判斷成熟度的方法有看果皮的色澤、測果肉的硬度、計算果實發(fā)育的天數(shù)等。采收時要按“先外后內(nèi)，先下后上”的順序采摘，且多用梯登，避免腳踩枝碰芽葉。陰雨天氣和露水未干時不要摘果。采果方法是用手掌輕托果實，食指抵住果柄基部，輕輕用力向食指按壓的方向斜歪一下，可使果柄與果枝自然分離。采果應(yīng)輕拿輕放，避免人為損傷，果實須保留果柄；隨采果隨選果，將病蟲、畸形、過小或殘損傷果揀出。采收后的果實應(yīng)立即運往陰涼處預冷，切忌日曬、雨淋，在散除“田間熱”后再進行分級包裝。
（5）生產(chǎn)記錄要求：彬州梨生產(chǎn)全過程，要建立田間生產(chǎn)檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。
產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定
（1）外在感官特征：彬州梨?zhèn)€大勻稱、外形美觀。單果重100-300g。成熟時呈亮黃色，果面潔凈，無病蟲為害、果面干癟和機械傷。
（2）內(nèi)在品質(zhì)指標：彬州梨酥甜、汁濃、核小、肉厚，可溶性固形物含量一般在14%-17.1%；彬州梨硬度一般為12.96/cm2左右，較耐貯藏。
（3）安全要求：彬州梨執(zhí)行《無公害食品仁果類水果》（NY5011-2006）中的衛(wèi)生要求。
包裝標識等相關(guān)規(guī)定
（1）分級：按照國家標準《鮮梨》（GB10650-1989），將彬州梨分為優(yōu)等品、一等品、二等品三個等級。
（2）包裝：包裝材料主要為紙箱。所用的箱板、隔板、蜂窩狀隔板、果墊、包裝紙及其印色、膠水、封箱膠紙等應(yīng)清潔、無毒。箱體兩端留氣孔4-6個，直徑15mm左右。
（3）標識：產(chǎn)品應(yīng)有明確標簽，內(nèi)容包括：產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品的執(zhí)行標準、生產(chǎn)者及詳細地址、產(chǎn)地、凈含量和包裝日期等，要求字跡清晰、完整、準確。標志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志（彬州梨名稱和公共標識圖案組合標注型式）。
（4）其它：貯藏的適宜溫度為0℃-5℃，濕度為90-95%。貯藏方法有冷庫貯藏、土窯洞貯藏、氣調(diào)庫貯藏等。貯藏、運輸執(zhí)行《綠色食品貯藏運輸準則》（NY/T1056-2006）。