淤面

  【淤面】搓洗麥面,濾淀分離面皮、面筋,將過(guò)濾淤積的面水煉蒸或攤搟薄餅,切條或壓饸饹,配擇骨肉,加鹽、醋、蔥、蒜、姜、辣子,涼調(diào)入席。