略陽罐罐茶

略陽罐罐茶是陜西漢中市略陽縣的傳統(tǒng)茶點(diǎn)飲食，極富民族和地方特色。有水泡茶、油炒茶、面罐茶等種類，其中以面罐茶最為出名。民間曾這樣說：“鄉(xiāng)土風(fēng)味罐罐茶，略陽城鄉(xiāng)不離它；清早起來掛頂鍋，柴棒樹根火架大；水倒半罐放茶葉，面拌調(diào)合清油下；茴香、藿香、生姜加，邊煮邊調(diào)油鹽茶；一人一碗放調(diào)料，臘肉、核桃，雞蛋花；火烤干饃香又脆，肚飽心暖精神佳。”略陽古代為白馬氐族的東境地，當(dāng)?shù)厝耸骋耘?、羊肉為主，?jīng)常過著游牧生活，罐罐攜帶方便，隨時(shí)隨地就可熬茶解渴充饑，有易消化耐饑作用，所以倍受青睞?，F(xiàn)今通常是用白面加上藿香、茴香、蔥頭、茶葉、生姜等在面罐中用水熬成流體，倒入碗中再放上核桃仁、雞蛋、肉丁、豆腐丁等佐料，配以酥脆的饃片食用，其味美爽口，回味悠長，且有健脾開胃，醒腦清竅的作用。

熬制罐罐茶首先要準(zhǔn)備調(diào)料，女主人在火塘里搭上炒瓢，倒上油，炒雞蛋、核桃仁、麻花，油炸黃豆、豆腐丁、洋芋丁、臘肉丁、鍋巴、瘦肉丁等等，這些都是農(nóng)家的土特產(chǎn)，用時(shí)十分方便。備好料后，烤上饃，煨起罐罐燒茶，一個(gè)罐罐熬上茶葉、生姜、霍香、茴香、蔥根、大蒜。一個(gè)罐里煮上水，倒入糊狀面湯，添上熬好的茶葉、姜、霍香水，微熬20多分鐘倒入碗中，看上去釅釅的、濃濃的，不糊不清，均勻成紅褐色。調(diào)上香脆的調(diào)料，透著濃濃的清香。肉丁沉在碗底是第一層，雞蛋浮在第二層，豆腐、洋芋丁浮在第三層，核桃仁、鍋巴浮在第四層，表面是麻花、黃豆等為第五層，堪稱略陽五層樓罐罐茶。食用時(shí)，喝了一層又一層，回味無窮。這種調(diào)料在烹制中十分考究，就象領(lǐng)導(dǎo)處理問題一樣要把握好火候。否則，調(diào)料要么炸的過干，浮在表面，要么炸的不夠火候，沉在碗底，就喝不出“五層樓”的感覺。

喝著爽口的茶，嚼著香脆的調(diào)料，邊喝邊吃烤黃的饃塊，真是一種難得的享受！由于用料健胃、舒活神經(jīng)、提神、增熱，有一定保健作用，冬天，喝了罐罐茶一天都感覺渾身暖和。年長的山民飲茶成癮，如有一天不喝茶，就感覺一天到晚無精打彩，懨懨欲睡，干活無力，象缺少了什么似的。姑娘小伙們飲茶后，臉上泛起紅暈，青春旺盛。國務(wù)院督學(xué)專家來略陽驗(yàn)收九年義務(wù)教育工程時(shí)，喝了略陽罐罐茶，意猶未盡，即興賦詩：“東西南北大魚蝦，不如略陽罐罐茶”。走出略陽的后生，常常忘不了濃濃的油茶情，當(dāng)他們下了略陽的火車，第一件事就是去西街飲食攤喝久別的罐罐茶。