云龍火腿特有的色香味早已聲名遠(yuǎn)播海內(nèi)外，大凡食用過(guò)云龍火腿的人都有經(jīng)久不忘、津津有味、余香悠遠(yuǎn)，幸福滿(mǎn)滿(mǎn)的感覺(jué)。
“冬至節(jié)、殺大豬”是流傳已久的民間諺語(yǔ)，就是說(shuō)這個(gè)節(jié)氣是殺年豬的好時(shí)節(jié)，豬肥體胖，氣溫低，適宜腌制各種美味臘肉、火腿。由于各家各戶(hù)差異大，腌制的火腿間有發(fā)泡的臭腿，很是疚心，現(xiàn)向你介紹一種祖?zhèn)麟缰苹鹜鹊姆椒ā?
備好適量的50度以上的純糧食酒和加碘袋鹽，備好干凈的披放火腿的大簸箕或木板，禁止墊塑料制品。把豬褪毛干凈切割出火腿時(shí)，不宜砸甩著，及時(shí)清理掉碎肉片，趁熱用嘴噴灑酒水，均勻和上鹽巴，鹽巴可厚到起殼，鹽巴掉時(shí)用同樣方法補(bǔ)上即可，自然擺放涼干，不宜堆放，不宜暴曬，10公斤以下的火腿涼10天左右，10公斤以上的火腿涼15天以上。原則上火腿小少?zèng)?，火腿大多涼。防止鼠、貓、狗偷吃，以后用繩索自然吊放好，這樣火腿制作過(guò)程完成。
這個(gè)方法腌制的火腿可使火腿內(nèi)水份自然逼干，咸淡適宜，色澤自然，香味純正，而且操作簡(jiǎn)單易行。用此方法腌制的火腿沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)發(fā)泡的臭火腿，還可防蟲(chóng)，是一個(gè)腌制火腿的理想方法。