彌渡酸腌菜是云南省大理州彌渡縣的特產(chǎn)?！皬浂伤犭绮?，云南人最愛。”彌渡腌菜色鮮、酸香，特別受廣大消費(fèi)者的歡迎和青睞，是家庭常備的酸菜之一。涼拌、爆炒、生吃、煮湯，想怎么吃就怎么吃，有點(diǎn)酸酸的，很開胃的。
彌渡民間流傳的酸腌菜主要有兩種：一種叫水腌菜，另外一種叫撲菜。兩種產(chǎn)品都是選用在彌渡特有的自然環(huán)境條件下生長(zhǎng)的大青菜為主要原料，胡蘿卜、蘿卜為輔料，加入食鹽、辣椒粉、原汁紅糖、香辛料等配料，利用土罐（土壇）密封在自然條件下發(fā)酵而成。因在腌制過程中選用的青菜原料自身的水分含量的不同和輔料配比的不同，就形成水腌菜和撲菜兩種產(chǎn)品，撲菜一般不加輔料，撲菜的腌制時(shí)間和自然保質(zhì)期比水腌菜長(zhǎng)，基本都是一年，更長(zhǎng)的能達(dá)兩年，水腌菜色澤鮮艷、味道酸辣，撲菜的酸香味比水腌菜更加耐人回味。
近年來，酸腌菜的腌制在充分保證傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上與現(xiàn)代化生產(chǎn)加工設(shè)備結(jié)合，形成了“三選、三洗、一腌”的制作工藝。三選，通過三次選擇，精心挑選出優(yōu)質(zhì)青菜原料用于加工；三洗，兩次機(jī)洗，一次人工洗；一腌，腌制中加入食鹽、辣椒粉、原汁紅糖、秘制香料，入罐密封，其味自然天成。