各少數(shù)民族同胞，大多數(shù)都有烤全羊的習(xí)俗，這可能是從古代圍火燒烤獵物演變而來。漾濞彝族同胞烤全羊之習(xí)由來已久。具體操作方法：選肥壯的羯羊一只，屠宰后割去羊頭，以細(xì)鐵條在羊腳毛皮下鉆洞吹氣，邊吹邊拍打，充氣流貫全身，直到全羊皮層膨脹為準(zhǔn)。以便澆沸水用刀刮毛。刮洗干凈后，剖除其腸肚等。然后裝佐料：一是用鹽、花椒、草果、辣椒等佐料抹于羊體內(nèi)外；二是把香蕓葉、薄荷葉、魚腥草、姜葉、香椿葉（不宜多，否則肉發(fā)紅）等香料葉混雜塞入其胸腔內(nèi)。以鋼釬縱貫羊體，置炭火之上，酌情覆轉(zhuǎn)烘烤，約4—5小時后，全羊皮黃肉熟，香味撲鼻。以刀分割成二至三指寬窄的小塊小條，置于盤中，佐以醬油、油辣椒等，動箸開餐，軟脆清香。
羊頭蹄及其腸肚刮洗干凈后下鍋水煮，佐以花椒、草果、生姜等烹飪。其味肥肉不膩，瘦肉不腥，香軟爽口。是“彝族烤全羊”系列中的第二道菜——羊下水。
羊肉比其它畜肉更為細(xì)嫩，營養(yǎng)也更為豐富。含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種成份。
中醫(yī)認(rèn)為：羊肉性味苦、甘、溫?zé)?、無毒、入脾賢兩經(jīng)，為宜氣補(bǔ)虛，溫中暖寒之佳品。對虛勞羸瘦，腰膝酸軟，產(chǎn)后虛寒腹痛，寒疝等具有溫中補(bǔ)虛之功效。民間有“秋食羊肉補(bǔ)虛勞，冬食羊肉可除寒”之說。可見羊肉系藥、食同濟(jì)之美食。