昆明餌塊

    餌塊將米洗凈入甑蒸熟，入大石臼中搗細(xì)后搓揉成約二三斤重的枕形塊狀或直徑約二三十公分的圓形薄片，切絲后煮食與米線同。用糖水煮食稱“糖煮餌塊”，與火腿或腌肉、韭菜、豆尖、酸菜……等混合炒食稱“炒餌塊”以及“小鍋鹵餌塊”……等。最具特色的還有燒餌塊：將圓形薄片的餌塊，置栗炭火上烘烤至兩面皮黃時(shí)，在一面上涂辣椒糊，再烘烤至辣椒呈黃色香氣四溢時(shí)，再涂上甜醬油、甜面醬、芝麻醬、花生醬等，食之皮脆內(nèi)軟，濃香而味咸甜鮮辣，學(xué)生尤為喜吃。(昆明)