都督燒賣(mài)是一道起源于云南宜良的小吃，已有七十多年歷史，辛亥革命時(shí)宜良人?？汕彘_(kāi)設(shè)興盛園，尤以燒賣(mài)馳名。此店門(mén)庭若市，供不應(yīng)求，老板靈機(jī)一機(jī)，想出一個(gè)辦法，凡需燒賣(mài)每人只賣(mài)三個(gè)。這從心理上增加了顧客的好奇，慕名而來(lái)者絡(luò)繹不絕。 一日，有位老者慕名前來(lái)品嘗，吃后還要，店里就是不賣(mài)。他就問(wèn)：“都督來(lái)吃也只賣(mài)三個(gè)”？祝氏答：“即使都督駕到，也只賣(mài)三個(gè)”。數(shù)日后方知，前來(lái)食燒賣(mài)的老者便是都督唐繼堯。都督燒賣(mài)由此得名。 各地?zé)u(mài)制法頗多，風(fēng)味各異，而都督燒賣(mài)的制作別具一格，首先，皮坯是用面粉加雞蛋后用熱油湯先合成面團(tuán)，熱油湯是用豬、雞的骨頭熬制的鮮湯，油重湯鮮，合制面團(tuán)后搟出的皮坯，自然味道要好，且軟糯回甜。再則就是都督燒賣(mài)的餡心非常講究，是用生餡與熟餡調(diào)合而成，既有北方面點(diǎn)餡的鮮嫩特點(diǎn)又有南方而食熟餡的香醇適口。計(jì)有鮮豬肉末、熟豬肉丁，加雞蛋，水發(fā)冬茹、冬筍、干貝、肉皮凍等精心調(diào)制而成。