昆明鹵鴨是云南省晉寧縣昆陽鎮(zhèn)的名特食品。它以"鹵味香醇、肥而不膩"而遠(yuǎn)近聞名。晉寧地處云南高原明珠──滇池之畔，是滇文化的發(fā)祥地，是偉大的航海家鄭和的故鄉(xiāng)。早在明、清時代，昆陽就是水陸兩通的重鎮(zhèn)，以滇池麻鴨為原料精心制成的鹵鴨，名噪一時。當(dāng)?shù)孛耖g逢年過節(jié)、酬賓，以及外來旅客，都以鹵鴨為首選佳肴。昆陽鹵鴨之所以味美質(zhì)佳，食者稱贊，一是選料考究，加工精細(xì)。活鴨都是選用1.5千克以上的滇池麻鴨，體壯肥嫩，尤以綠頭毛亮的公鴨最為理想。宰殺后，要經(jīng)燙褪、洗凈、開膛、漂水、空水、腌揉、吊曬、鍋鹵等10多道工序。昆陽鹵鴨色澤金黃，香酥可口。經(jīng)有關(guān)部門測定，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素A、B等營養(yǎng)成分，是一種優(yōu)良的保健食品。其中以鎮(zhèn)海餐廳加工的鹵鴨為最佳，它保持和繼承了昆陽鹵鴨的傳統(tǒng)特色，質(zhì)量好。
晉寧縣昆陽鎮(zhèn)地方志上記載：相傳，明永末年間，鄭和隨明成祖朱棣起兵，因英勇善戰(zhàn)，屢建戰(zhàn)功，成為燕王的親信，并1為內(nèi)官監(jiān)太監(jiān)，于永樂年奉命回故里昆陽為0墳?zāi)辜罀?，并帶回了南京的特產(chǎn)鹽水鴨，經(jīng)家鄉(xiāng)人品嘗后，甚是喜愛，逐命隨身前御尉將鹵制鹽水鴨的方法授給家鄉(xiāng)人。從此，鹽水鴨就扎根昆陽，成為家喻戶曉的美食。昆陽人將云南中草藥材和自己的飲食習(xí)俗配料等融入鹽水鴨，演變成今天的鹵鴨。
昆陽鹵鴨經(jīng)過幾百年的傳承和發(fā)展，已形成多種流派和風(fēng)格，尤其是改革開放以來，昆陽鹵鴨制作藝人在傳承祖輩技藝的基礎(chǔ)上，潛心研究，不斷改進(jìn)，從制作技藝、配料、口感等方面不斷創(chuàng)新，選用百年鹵水精心鹵制，其選料嚴(yán)格，用料考究，配比得當(dāng)，鹵出的鴨子，色香味美，骨香肉酥，皮薄肉瘦、肥而不膩，具有獨特的地方風(fēng)味，形成了獨特的制作體系，特色尤為鮮明。
昆陽鹵鴨發(fā)展至今，對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展也起到了極大的推動作用，從清末民初起，鹵鴨業(yè)就在滇池地區(qū)和滇西南地區(qū)開辟了市場，確立了傳統(tǒng)老字號的地位。目前，昆陽鹵鴨已有商鋪近100戶，從業(yè)人員上千人，年銷售量數(shù)十萬只，總產(chǎn)值達(dá)上千萬元。昆陽鹵鴨在云南各地已有較高的知名度，其中尤以“貓林鹵鴨店”名氣最大，曾多次代表晉寧縣參加昆明農(nóng)博會、昆明年賀街展銷、金橋年貨等會展。