草芽為滇南地區(qū)建水縣的特產(chǎn)。雞絲炒草芽是云南名特菜肴之一。 原料：草芽1500克、雞脯肉150克、雞蛋（清）1個(gè)、精鹽12克、蠶豆水粉20克、上湯100克、味精1克、胡椒粉1克、熟豬油200克 制法：1、揀嫩草芽洗干凈，掐成3厘米長(zhǎng)的段漂在清水中；雞脯肉剔去筋，切為細(xì)絲。 2．將雞絲盛入碗內(nèi)搕入雞蛋清，加清鹽4克，蠶豆水粉10克拌捏均勻上漿。 3．炒鍋置旺火上，鍋燒熱時(shí)注入熟豬油1000克（實(shí)耗140克），待油燒到兩成熟時(shí)放入雞絲，用筷子撥動(dòng)滑開(kāi)，用漏勺撈起瀝油。讓鍋內(nèi)的油繼續(xù)燒到四成熟，將草芽擠去水分，放入油鍋中滑一遍起鍋倒入漏勺內(nèi)瀝油。 4．炒鍋內(nèi)留油30克，放入草芽、雞絲、精鹽8克，味精、胡椒粉拌炒幾下，用蠶豆水粉10克邊顛鍋邊勾芡，淋上熟豬油30克即成。 此菜潔白汁亮，草芽鮮嫩異常，味鮮香清爽，中外食客無(wú)不稱(chēng)道。( 紅河)