瀘西苦蕎適宜生長(zhǎng)在海拔較高的三塘、向陽(yáng)兩鄉(xiāng)，一年生作物，產(chǎn)量較低。
苦蕎面是一種調(diào)節(jié)人體各個(gè)部位氣管的最佳綠色保健食品，它含有豐富充裕的營(yíng)養(yǎng)及美容養(yǎng)顏功效，它的營(yíng)養(yǎng)成份是玉米及其它農(nóng)作物的2至5倍，苦蕎的做法用途很多，可以做蕎飯、蕎茶、蕎蒿、蕎面條、蕎粑粑等，蕎粑粑的做法如下。
1、先把苦蕎籽磨成面，放入盆中；放入清水適量加一點(diǎn)小蘇打調(diào)合即可。
2、 用湯勺啟適量放入鐵鍋中用小火慢慢雙面炕黃即可。
3、 食用時(shí)可以蘸蜂蜜和其它調(diào)料均可，味道爽口特佳。
瀘西苦蕎粑粑是餐桌上招待貴賓的一道佳品
蕎，又稱(chēng)韃靼蕎，是山區(qū)不施化肥和農(nóng)藥的綠色食品，分苦蕎和甜蕎兩種，瀘西人最喜歡吃苦蕎，據(jù)說(shuō)苦蕎營(yíng)養(yǎng)豐富，含人多種人體必需的微量元素，對(duì)于保健養(yǎng)生，延年益壽有較好的功效，老百姓稱(chēng)之為“五谷之王”。瀘西的蕎系列產(chǎn)品主要有蕎絲、蕎玉片、蕎自發(fā)粉、蕎營(yíng)養(yǎng)糊、蕎奶粉、蕎面條、蒸蕎糕、蕎餅、蕎糕點(diǎn)等。
《本草綱目》中記載：苦蕎麥性味苦、平寒，有益氣力、續(xù)精神、利耳目、降氣、寬腸健胃的作用。臨床糖尿病治療實(shí)踐證明，苦蕎麥能夠降低空腹血糖、升高胰島素水平、降低糖化血紅蛋白和糖化血清蛋白、降低血脂，從而抑制糖尿病及其合并癥的發(fā)展。因此，苦蕎麥?zhǔn)翘悄虿〉闹饕獱I(yíng)養(yǎng)食品。 瀘西苦蕎種植歷史悠久，據(jù)清乾隆《廣西府志》卷之二十“物產(chǎn)”中記載：本府：麥之屬 “大麥 小麥 燕麥 玉麥 蕎麥（有苦、甜，有早、遲）”?！稙o西農(nóng)業(yè)志》和《瀘西縣農(nóng)業(yè)志》中記載：“民國(guó)2年（1913年）種植13000畝，民國(guó)23年（1934年）種植面積13851畝。中華人民共和國(guó)成立后，常年種植面積在1.7-2萬(wàn)畝之間，1954年種植43248畝，是最多種植年份，1958年因嚴(yán)重自然災(zāi)害被作為低產(chǎn)作物不準(zhǔn)種植。改革開(kāi)放以來(lái)，1985年種植面積12117畝，2005年發(fā)展到87937畝。”按此推算，有250年以上的種植歷史。 隨著本縣旅游業(yè)的發(fā)展，苦蕎產(chǎn)品新技術(shù)的不斷開(kāi)發(fā)創(chuàng)新，瀘西苦蕎迎來(lái)發(fā)展的機(jī)遇。由于瀘西苦蕎生態(tài)、優(yōu)質(zhì)、安全、保健等作用和濃郁的歷史文化、民族特色，深受消費(fèi)者喜愛(ài)（如“阿廬”牌苦蕎米、苦蕎粉等系列加工產(chǎn)品）。瀘西苦蕎種植方法簡(jiǎn)單，多為骨灰與化肥混合拌種點(diǎn)播。中耕歷史習(xí)慣從不薅鏟追肥。收割為人工割稈曬干后用連枷脫粒。 瀘西縣是典型的農(nóng)業(yè)縣，優(yōu)良的生態(tài)環(huán)境條件，規(guī)范的生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)出了優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)的苦蕎產(chǎn)品，2003年4月阿廬牌苦蕎自發(fā)粉、蕎粑粑被云南省烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為云南名小吃；2009年7月阿廬苦蕎自發(fā)粉、苦蕎米被云南省農(nóng)業(yè)廳評(píng)為云南名牌農(nóng)產(chǎn)品；苦蕎產(chǎn)品主銷(xiāo)廣東、福建、深圳、香港、江西、湖南、越南等地，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
地域范圍
瀘西苦蕎分布于云南省紅河哈尼族彝族自治州瀘西縣境內(nèi)，產(chǎn)地范圍涉及白水鎮(zhèn)、向陽(yáng)鄉(xiāng)、三塘鄉(xiāng)三個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)1030 46′ 55″- 1030 58′25″，北緯24°21′49″-24°37′35″之間，東西寬14.8千米，南北長(zhǎng)32.1千米，種植面積2992公頃，年產(chǎn)量8976噸。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
（1）外在感觀特征 瀘西苦蕎株高60～120厘米，綠桿、有8～12節(jié)，莖直立，具分枝。下部葉具長(zhǎng)柄，葉片寬三角狀戟形，全緣或微波狀；下部葉較小。 總狀花序腋生或項(xiàng)生，花被白色或淡粉紅色。小堅(jiān)果圓錐狀卵形，具三棱，灰褐色，花果期9-11月；千粒重12～24克。 （2）內(nèi)在的品質(zhì)指標(biāo) 瀘西苦蕎味苦、性寒，營(yíng)養(yǎng)豐富。其中，總淀粉含量≥68 %，總黃酮含量≥0.9%，油酸含量≥37%，亞油酸≥29%，氨基酸總量≥7.0%，蛋白質(zhì)含量≥9.5%。 （3）產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 瀘西苦蕎產(chǎn)地環(huán)境按照《NY 5332-2006無(wú)公害食品 大田作物產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》執(zhí)行；產(chǎn)品質(zhì)量安全按照《NY 5301-2005無(wú)公害食品 麥類(lèi)及面粉》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，生產(chǎn)加工規(guī)范按照《NY/T5334-2006無(wú)公害食品小麥粉加工技術(shù)規(guī)范》執(zhí)行。進(jìn)入市場(chǎng)遵照《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。