武定壯雞

武定縣各族農(nóng)民在長期飼養(yǎng)過程中，由優(yōu)良品種"九斤黃"培育出來的一種良種雞。武定壯雞一般在春天孵化，夏天閹割，冬季上市。其中尤以閹母雞最受消費(fèi)者歡迎，不但出肉率高，而且肉質(zhì)特別肥美鮮嫩。

武定壯雞是在羅婺大地（武定）特有的地理、氣候、生物、泉水等自然條件下，經(jīng)過長期自然和人工選育形成的特色禽類。是一個(gè)生產(chǎn)性能優(yōu)良，遺傳性能穩(wěn)定，深得市場青睞的地方優(yōu)良品種；武定雞吃的飼料以玉米、豆粕和米糠為主料，自然放養(yǎng)，在野外吃螞蟻、甲蟲、啄黃芪葉、黨參葉等多種名貴中藥材，喝彝山苗嶺的泉水。而且武定壯雞，養(yǎng)滿一年后才上市出售，常常是供不應(yīng)求。武定壯雞從明朝洪武年間起一直作為歷代君王、大臣的貢品，早已被收錄入《云南省畜禽品種志》，據(jù)《新纂云南通志》載:“武定雞為全省優(yōu)著，明末即馳名全滇。”是“滇菜進(jìn)京”的主打品種之一。

武定雞的外型特征較為明顯，即高腳昂頭、腿毛一二，按體形有大種雞和小種雞；按肉、骨顏色可分為烏骨雞和白肉雞；按毛色可分為紅麻花、黑麻花和白麻花以及醬麻花。據(jù)《本草綱目》記載，烏骨雞具有較好的藥用價(jià)值，武定雞大多為烏骨雞，烏骨雞的肉和骨呈褐色。武定先民很早就對雞有閹割的習(xí)慣，不但閹割公雞，也閹割母雞。閹割雞育肥后體軀強(qiáng)大、羽毛光艷美麗，肉質(zhì)更加細(xì)嫩、鮮美（武定的閹母雞、閹公雞實(shí)乃武定雞中的精品——武定壯雞）。武定壯雞肌肉富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人體所需的稀缺元素，可以軟化脈搏、促進(jìn)血液流通、優(yōu)化腸胃等功效，達(dá)到促進(jìn)消化、美容養(yǎng)顏、延年益壽之目的。

2013年，經(jīng)國家工商總局商標(biāo)局認(rèn)定，“武定壯雞”榮獲中國國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。