故名思義,“口水羹”就是加進(jìn)了口水的粥糊。（嘿嘿!希望不要就此將您嚇跑!） “口水羹”是筆者自作主張為其另起的一個別名,為了使讀者對這東東有個形象直觀的了解,而用了這個直意的代名,用得未必貼切。在騰沖,它的真實名稱應(yīng)是“炒面渣”（借用渣:音zha發(fā)第三聲）。此字在方言里,是專門用于表示食物種類中譬如粥、羹.....等此類糊狀熟食的籠統(tǒng)稱謂。不過,這里用渣來代替,只是因為兩個字發(fā)音比較接近,而字義卻是大相徑庭的！ 我們這個地方,中原文化引入較早,傳統(tǒng)思維和舊觀念顯得根深蒂固,某些方面甚至是被“發(fā)揚光大”了的。即便普通人的一生,也必需歷經(jīng)多次的封建“禮信”！有些居然達(dá)到了登峰造極的地步!打從娘胎里爬出,這些舊事物總無時不在地困擾著人們。從嬰兒時期的“滿月”、“百天”、“滿歲”到長大后的成人禮,然后從五十歲開始,每隔十年都要進(jìn)行的生辰祭祀活動,一直到百年歸終后的“風(fēng)光大葬”。其間,諸如蓋房起屋“喜喬遷”,男婚女嫁“三十六”,甚至死后都要做“五七”、“周年”、“脫孝”等等名目繁多,大大小小的各種“功課”!少說也會有十來次呢,乖乖! 誰家里但凡有樁大事小情,那就是食者的節(jié)日了!通常情況下,每家至少要么祭出“四盤四豉”,要么就上“八道碗”！隨便擺個七八十桌是很普遍的事情!不管是吃得動的,“吃不動”的,人可以不來,主要是“人清”一定要到!沒錢掛禮的,最起碼要翻出塊以前自家請客,別人送來卻一直舍不得用過的“絲光墊單”,到坐客人家“人清處”記上,后面注明送禮人的大名,之后方可心安理得地入席就餐。要不然,如主人家的席面缺鹽少油,令你食得不爽!則你就連出門之后想破口大罵的“例權(quán)”也要被自動取消,以后擺酒如想請請這家人,人家最多送你一個字
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“呸!”
隨著老百姓的生活一天天“滋潤”起來,吃酒的場合更是越去越多了!氣氛也更濃烈!可是,一盤盤的大餐卻愈加“難動”了!道理十分簡單:今天的人們,不再把那昔日里“風(fēng)采無限”的“大酒席”當(dāng)盤“菜”了!現(xiàn)在那些食者,己是不一般的“斯文”,哪怕是最講究的“三滴水”!也絲毫吊不起他的任何胃口,多數(shù)人就那么寥寥吃些主餐前的甜白酒、糕點之類,正席多半是少有動彈的,最后心情好就喝點飲料,把那包壓席煙幾個人散散,稍后便起身與主人套話幾句,隨即揚長而去! 待食客散盡,剩下主人家那幾雙呆眼是傻定了的!此時的情形是:“人清”倒也接了不少,通常說來,結(jié)婚、“抬重”這類的“大禮”,都會使主人略有贏余的?？善@里是個崇尚“節(jié)儉”之風(fēng)的起處,放眼望去鋪天蓋地的盡是一桌桌菜肴（很多菜可以說原封未動!）,就要倒進(jìn)泔水桶時,一家人的嘆息之聲竟也此起彼伏!（嘿嘿!原來浮華虛榮方為上上之風(fēng)矣!）
說到這般時分,大家蹺首以盼的“炒面渣”也將露出水面了!可以說,此物是以前饑荒年間的一件副產(chǎn)品。生于七十年代初往前那撥人,應(yīng)該是會記憶猶新的,由于生活的苦,現(xiàn)實的“酷”,人性也是扭曲著的!風(fēng)俗傳統(tǒng)不得不講,為了維系本家在家族中的地位,那些禮數(shù)就必需要到,以至于借錢賒米也要硬著頭皮做排場!卻總是入不敷出。那年頭窮呀!做客的人,多是送一尺土布或者兩包“陰陽心”餅子,卻足以讓一家上下蜂擁而至“吃大戶”了!主人心上的苦水,還得自己悄悄去屋后的陰溝里倒掉呢! 但人的腦子終歸活絡(luò),苦日子里也能熬出些許人生“精華”來。就說“炒面渣”這玩意,不知是誰在哪個時候,一不留神便成了這東東的始作甬者。那些舍不得扔的剩菜,熱來熱去眼看就快變質(zhì)了。他卻把己淘過的剩米晾干拿到鍋中炒熱,然后到磨坊碾成米粉,回來再把所有殘羹剩菜一齊倒入大鍋中熬煮!隨后把米粉撒入加上一點鹽巴味粉再熬個半晌。忽然間,竟有一股奇異的香味,不可思議地從鍋中溢出!待熬成稠糊狀后,盛到碗中加一點紅辣椒油......那份香呀!那口感呀!總之你絕對不可能相信,它的原料竟是如此這般不值一提!它最大的特點:就是暈菜越多越正點,多食卻也不膩！兩三碗下去,肚子豉了,還想拎個小桶什么的拿回家慢慢熱著吃,居然還越熱越好吃,越熱味道更醇香呢!
現(xiàn)在的人呀,早不把那通酒席當(dāng)回事了!但隨后的“炒面渣”,卻少有不愛吃的。即便有,也只是那些驕嗔做作,在本地被稱作“貂嬋”（刁饞）的那部份!其實,他們也從不否認(rèn)“炒面渣”的好味道,只是心里那種對“口水菜”的所謂“過敏”反應(yīng)作祟,迫使自己“殘忍”地將其無端排斥掉罷了!
據(jù)說,騰沖的一位老鄉(xiāng),幾年前在深圳開了一檔叫“八寶珍”的酒樓,生意一直火得不得了!前久有親友過去探望,竟發(fā)現(xiàn)“炒面渣”就是這里唯一的招牌菜!只是所用材料都是新鮮做出的,用我們老家的方式進(jìn)行“深加工”后即時熱賣!隔壁幾間以前業(yè)績不錯的快餐館,也被他家沖個七凌八落,從此便一厥不振!這些可都是千真萬確的事情,只是不知道我那位老鄉(xiāng),知道我說過這些話后,他心里到底會感激我,還是會嘔我的氣呢!