晾干肥羊火鍋

凱里酸湯魚是黔東南的一道民間傳統(tǒng)風味菜，流傳八方，無人不知，家喻戶曉?？伤釡粌H可以用來煮魚，而有酸湯系列菜?；鸺t的鍋邊擺放著各種鮮蔬和好似晾桿上的衣物似的肥羊肉片。此菜特色在于烹調時，選用了黔東南侗族苗族自治州、黔南布依族苗族自治州的苗族、水族的酸湯以及農村放養(yǎng)的肥嫩黑山羊肉和用黑山羊骨熬制的鮮湯，慢煨而成，晾桿上的肥羊稍燙即食，才能達到酸、鮮、辣、醇、燙、嫩、香、化渣的羊肉。( 貴陽)